趙海生的擔心吳長會是不會知道的。不過。如果他知道了，他也會覺得不以為然，因為對於自己的這個菜是很有信心的，所以說，他一點也不擔心自己會做不好。而現在所有的準備工作都已經做好了，而接下來的就是要看真正去炒這個菜了。
尹桐看了看吳長會，她發現吳長會把蝦仁上完漿之後，還放了十來分鐘，不由得就好奇地問：“這個蝦仁上完漿之後，不能馬上就炒？”
吳長會點了點頭，說：“是的，不能馬上就炒，因為如果馬上就炒的話，那剛上完的漿就很可能因為油溫在在炒的過程之中脫落，這樣就會達到我們上漿的目的了，所以說，最好是上完漿之後，還放在那裡十來分鐘，這個時候那些漿就是會把蝦仁緊緊地包在一起，這個時候再去炒，那效果也就不一樣了。”
尹桐這一下才明白。這看似很簡單的蝦仁，事實上卻是包含著這麼多的細節，看來什麼事情都是不像表面上看起來那麼的簡單。
“我聽你這樣說，覺得這個菜恐怕對於火候的控制方面有很高的要求的吧？” 尹桐繼續問。聽說這些蝦仁上漿之後還要放一段時間，尹桐馬上就明白過來這個菜對於火候的控制的要求肯定是很高的了，如果不是這樣的話，那也不用這樣細緻了，但是這樣一來，那麼也就意味著這個菜要想做好，那就得很小心，對於火候要求很高的菜，一旦不小心，那一切都會完蛋，所以尹桐才會這樣問。
“沒錯，正是如此。”
“既然這樣，那麼吳先生，你在這樣重要的一個比賽之中做這樣的一道菜，難道你一點也不擔心麼？” 尹桐這一下更加奇怪了。畢竟現在可是最後的一輪比賽了，而最後能得到什麼樣的一個名次，就看這一道菜了。在這樣的比賽之中，也許正常發揮才是最重要的，除非是近不得已，要不就儘可能不要用這種帶有冒險的性質的方式來進行比賽。對於這一點，尹桐認為吳長會應該是會明白的。但是如果他明白，又怎麼會選擇這樣的一道菜？
吳長會點了點頭，說：“是的，這樣的一道菜並不是很保險。但是就算是這樣，我也還是會選擇這樣的一道菜來參加比賽，一個原因是這個道菜我做過不少次了，我對自己在這個菜上的水平很有信心；第二個更重要的原因是，對參加這最後的十強比賽的人，哪一個不是高手？如果我過於小心翼翼，那又怎麼可能爭取到好的分數？所以說，我覺得在這最後的一輪比賽之中選用這樣的一道有冒險性質的菜是完全有必要的。”
尹桐也不得不承認吳長會說得也是很有道理的，在從強環立之下，你想超過別人，如果沒有一點冒險，沒有一點風險，又怎麼可能？所以說，從這個意義上來說，吳長會的這個選擇是很有道理的。
“好了，時間差不多了，我們接下來就開始做這個菜吧。”吳長會先是往鍋裡倒了一點油。但是在油似乎才剛剛變得溫熱的時候，吳長會就已經把蝦仁倒了下去。
尹桐看了看鍋裡，發現蝦仁在和油接觸之後只是發出輕微的“吱吱”聲，而那小小的油泡也說明了此時油鍋裡的溫度確實是不高。尹桐明白由於這個蝦仁要保持著比較如的口感，那自然在油溫上就要控制得好。不能太高，但是現在看來這個油溫也低得有一點可憐，彷彿是根本不可能把蝦仁炒熟一般，當下就不由得奇怪地問：“吳先生，我發現你的這個油溫似乎很低？”
吳長會一邊慢慢地炒油鍋裡的蝦仁，一邊點了點頭，說：“是的，此時的油溫是很低的，大概是三四成熱吧，這已經足夠了，因為我們這個時候也不需要把把蝦仁炒熟，所以說用這樣的溫度就已經足夠了。”
“你是說我們一會還要再炒一次這個蝦仁？” 尹桐馬上就聽出了吳長會話裡的意思。
淡淡的油煙升了起來，似乎是撲在吳長會的臉上，此時他只是看著油鍋裡那已經在慢慢地變色的蝦仁，一會才回答說：“是的，沒錯，我們知道青豆與蝦仁比起來的話，那青豆就是比較能煮熟，所以說，如果我們把青豆和蝦仁一起炒，那等青豆熟了之後這個蝦仁也就早就已經是熟得不能再熟，而所有的水分也都已經散失不見，那個時候再想吃到比較嫩滑的蝦仁，那就是不可能的事情了。所以說，我們得把蝦仁和青豆分開來炒，先是把蝦仁炒得個七八分熟，然後就再炒青豆，最後才把蝦仁再加進去一起炒，這樣才能得到一盤好的青豆炒蝦仁。”
就在尹桐與吳長會說話的時候。雖然吳長會已經努力控制溫度，但是鍋裡的溫度也慢慢地上升，所以他手裡的鍋鏟也就翻炒得更加地頻繁了，而在油裡翻動著的蝦仁的顏色也由原來的白中帶著一股碧意而變得粉白，而這正是蝦仁炒到了一個合適的程度時候的表現。吳長會毫不猶豫地馬上就把這些蝦仁打了出來，放到一個碟子裡。
“炒這個蝦仁的時候，要注意什麼呢？” 尹桐問。
“有兩個主要的問題是要注意的，一個就是火候了，這一點當然是最重要的。因為蝦仁的嫩脆與否，就看火候掌握得怎麼樣，所以說這一點的重要性不言而喻，對於我們這些非專業人來說，怎麼樣去掌握火候，這個沒有什麼技巧，只能是不斷地去試，試過幾次之後，慢慢地就知道火候是什麼樣了。除此之外，還有一個問題是必須注意的，那就是在炒這個蝦仁的時候，不要下太多的油。蝦仁要保持比較嫩脆的狀態，除了火候之外，這個油量也是很重要的。因為我們要求的是這個蝦仁給人清爽的口感，如果油下得太多了。那麼就會讓這個蝦仁變得油膩起來，自然也就不可能有清爽的口感了，所以說在這一方面我們是得萬分注意的。”
接下來當然就是炒青豆了，吳長會那此前泡在水裡的青豆也早就撈了起來把水滴乾，看著鍋裡的油已經不多，所以此時吳長會又往裡加了一點，然後就把青豆倒了下去，圓滾滾的青豆在油鍋裡滾動著，很快就會已經一粒粒泛著油光，看起來很是惹眼。但是，尹桐同樣注意到。就算是剛才吳長會加了一次油，但是此時鍋裡的油還是不多，雖然看著每一粒青豆都已經沾上了油，但是在翻炒的過程之中卻是看不到油鍋底會有多餘的油。尹桐不由得暗暗點頭，光是這一點也不是一般人能做得到了——這油要放得恰到好處，那也是一件技術活。
吳長會翻炒青豆的時候速度很快，甚至是比剛才的炒蝦仁的時候還要快上幾分，這是因為為了要讓這些青豆既受熱均勻，又要保持著青翠的顏色，所以說一刻也不能停下來，只能是翻炒不停，要不一會這青豆的表皮就會變黃或者是出現焦的顏色。那樣就不好看了，這“色”而帶來的賞心悅目也是美食重要的一環，再加上今天又是比賽，吳長會在這方面可不敢掉以輕心，一定要盡力做到最好。
青豆炒的時間也不長，很快吳長會就把早就已經準備好的鮮湯、味精和鹽等調味料，再稍稍地“煮”了一會，就把生粉下去勾出芡來，然後再把蝦仁放了下去，同時加大爐火，快炒一會之後吳長會就把蝦仁打了出來，放在一個潔白如玉卻是有著青綠色邊的碟子裡。
“這個青豆炒蝦仁做好了？”尹桐一看吳長會這個架勢，知道這個菜應該是已經做好了，所以馬上就問。
吳長會這個時候也是鬆了一口氣，這個菜雖然自己是做了很多次了，但是由於今天的這個可不是自己在這裡吃或者是請朋友吃，差一點也沒有什麼大不了的，現在可是比賽，所以說他不得不打醒十二分精神來炒這個菜，現在這個菜順利完成而以他的經驗也可以看得出來這個菜應該是很不錯的，他是相當的滿意。
“是的，這個菜已經炒好了。”吳長會點頭說。
“很好，這個看似簡單，但是實際是一個做法相當講究水平的技巧的菜已經做好了，下面，就讓我們把這個菜分到各個評審那裡。然後聽聽他們是怎麼樣看這這道菜的。” 尹桐一聽吳長會說這道菜已經做好，也就不再猶豫，馬上就讓人把這一道青豆炒蝦仁分成十個小碟，然後就往各個裁判的面前送去。
“趙總，你覺得這個菜怎麼樣？”苗立仁突然對趙海生說。他現在對於趙海生的本事也是很信服，所以說就算趙海生現在是和自己一樣坐在臺下沒有機會嚐到那一盤青豆炒蝦仁，但是畢竟是看到了，所以說對這道菜肯定也是有著自己的一些看法的。因此，他的這個問題問得倒也沒有什麼太唐突的地方。
果然不出苗立仁所料，他的問題才剛剛說完，趙海生就笑著說：“我覺得這道菜應該相當的不錯。”
“哦？怎麼說？”這一下就連董同軍也不由得好奇地問。他當然也知道對於高手來說，只是看一道菜就能說出個一二三來，但是像趙海生這樣說得如此肯定的，也就不多見了。
趙海生點了點頭，說：“雖然沒有吃到那一道菜，但是看這個樣子就可以知道這道菜的味道不錯。首先，從剛才的鏡頭裡我們可以看得出來，這青豆碧綠如玉，而這蝦仁則是有如凝乳，這些都說明了這個參賽者在火候的掌握上有著很獨到的功夫，而這道菜最難的就是在火候的掌握之上，既然他已經能在這方面做得這樣好，那麼調味也肯定不會太差，要知道現在可是最後的十強了，如果調味很差的話，那肯定是進不了這最後的十強的，所以總的說來，我覺得這個菜應該相當的不錯，應該是一道好菜。”
董同慶和苗立仁都點了點頭，他們知道趙海生說得沒有錯，雖然他們是外行，不過身在高位，什麼山珍海味沒有吃過，所以說在這眼力上也自然不差，聽到趙海生這樣說自然也就明白了其中的道理了。
“那你覺得這個菜能不能得到一個高分？”董同慶笑了一下問。
趙海生想了一下，最後才說：“能不能得到一個最高的分數這很難說，但是我想這個分數應該在35分以上吧。”
“呵，那我們就是拭目以待了。”苗立仁也笑著說。
這道菜剛一送上來的時候，謝芳就是眼前一亮，作為一個美食家，特別是一個女性的美食家，她對於美的東西先天就有著喜好，而現在擺在自己面前的這個青豆炒蝦仁，就如同是一件精緻的飾物一樣在吸引著她。
不得不說，雖然這道菜的其中的一樣食材不過是平常的青豆，但是很顯然吳長會挑選的時候很是下了一番功夫的，他挑出來的青豆不是那種最大的，以謝芳的經驗來看，吳長會挑出來的這些青豆是常見的青豆之中個頭處於中等偏大的，而且每一粒都是滾圓得有如珍珠一般，而且都差不多一樣的大小，表面上的那一層淡淡的油光讓這些青豆在這個盤子裡看起來就像是珠落玉盤一般地惹人喜愛。而那一條條在炒過之後圈在一起的蝦仁更是白中帶紅，這是鮮蝦仁炒了之後的獨特的顏色，這些相映成趣，更是產生了一種強烈的視覺的衝擊力，光是這一點就是讓謝芳不由自主地喜歡上了這一道菜。
謝芳拿起一個勺子，小心地勺起幾粒青豆放進口中，那動作之輕柔，彷彿她此時面對的並不是一道菜，而是自己最喜歡的情人一般。細細地口味著口中的青豆，謝芳的心中就是湧起一陣滿足，她細細地嚼著，直到好一會才嚥了下去，然後，她又“馬不停蹄”地把一隻蝦仁送進嘴裡，而她的眼睛不由得輕閉起來，仔細地品嚐著……
當謝芳最後張開眼睛的時候，發現尹桐不知道什麼時候已經站在自己的面前，而那手拿話筒的架勢看樣子正想等著自己發表看法了。而這一點，謝芳並沒有等尹桐發問，她就主動笑著說：“我相當地喜歡這一道菜。”
“首先我想來說一下這個青豆，這個青豆明顯地是精心挑選過的，我覺得這一位參賽的選手相當的聰明，他並沒有選擇那些最大粒的青豆，而選擇了那種半大的，這樣的青豆有一個很重要的特點，那就是它比較嫩，而且多汁，再加上這個參賽者在火候的控制上有很高的水準，這幾點加起來，那就讓我們在吃這些青豆的時候感覺到這些青豆嬌嫩得有如小女孩一般，能做到這一點是相當的不容易，所以說，我對他的這種做法相當的滿意。”
“第二個就是這個蝦仁，我們知道，炒鮮蝦仁的一個最重要的要求就是蝦仁要炒到脆和彈牙，要不這就是一個失敗的蝦仁，在這方面，這位參賽者表現出來的水平同樣讓人滿意。這些蝦仁在嘴裡一咬下去的時候，剛開始的時候彷彿是咬到了一塊充滿了彈性的橡膠塊一樣，但是很快地我們就感覺到這個蝦仁同時又是極脆的，一咬就斷。按理說在一樣東西上不可能是同時存在著這兩樣特點，但是我們現在在這個蝦仁上感覺到了這兩樣特點，這是相當的難得的。更為難得的是，這些蝦仁無一例外的都是很多汁，這一點是很難做到的，而這位參賽者之所能做到這一點，除了他本身的技術之外，我想最重要的另外一點就是他在炒這個菜的時候，下了一點鮮湯，這一點是很重要的，因為要保持著蝦仁的多汁，那就絕對不能讓它失去過多的水分，而加了鮮湯之後，正好是可以避免了這個問題，所以說這是一個很聰明的做法。”
雖然是早有心理準備，但是此時聽到謝芳給這一道看起來相當好看的菜這樣高的評份，尹桐的心裡還是有一點小小地意外了一把。
“這道菜的成功，還有另外一個很重要的因素。”想了一下，謝芳又說。
“哦？什麼因素？” 尹桐還以為謝芳已經說完了，不過看到對方現在又說出還有一個因素，不由得就問了起來。
“油，用油是這一道菜的一個很關鍵的因素。”謝芳這一下沒有多想，馬上就說。
尹桐迅速地回想了一下吳長會剛才做菜的過程，馬上就想起了吳長會在做這個菜的過程之中在油的使用上有一個很明顯的特點，那就是似乎用的油不多，或者應該說是很少。當下就好奇地問：“你是說這個菜用的油很少？”
謝芳點了點頭，說：“是的，沒錯，正是這個原因。不管是青豆也好，又或者是這個蝦仁也好，用油都是很少的，這是因為為了保持著這些青豆和蝦仁的鮮嫩多汁，試想一下，如果在炒的過程之中用了大量的油，那麼油的高溫就會讓青豆和蝦仁之中的水分散失大半，這樣的話，那怎麼可能會有現在這種鮮嫩多汁的青豆和蝦仁？”