第438章 一汁三菜
要說懷石料理有著悠久而有意思的歷史，最早聽禪的僧人們聽禪久會餓，於是在懷中放一塊石頭，以此抵禦飢餓，即懷石。僧人聽禪之後要進行茶道，但是空腹喝茶吧，又怕醉茶，於是在喝茶前要填填肚子，這一餐就被稱為懷石料理。
隨著茶道在貴族階級流行，這一餐從很質樸的簡餐變為一汁三菜。汁即汁物，以海鮮或味增熬湯，三菜即魚生貝類、燉煮菜餚和燒烤菜餚，這就是所謂的“茶懷石”。一些高階餐館看到了商機，開始為客人提供懷石料理。
但光一汁三菜怎麼吃得飽啊，怎麼體現是一個高階餐館啊，這不行，乾脆咱多加幾個菜，也喝起酒來。但這一改，就不“懷石”了啊，這不行，乾脆咱改個名叫會席料理。
再後來，懷石與會席經過不斷地碰撞、融合與發展，到現在我們所說的懷石料理是取懷石料理這個好聽的名字，有著會席料理豐富的內涵的那種big很高的日式料理大餐。當然現在也有很多店提供正宗的茶懷石。
最初是為了抵禦飢餓，磨練意志，最後卻成了放飛自我，縱情享受。簡直是一部戰勝美食之慾的失敗史。
來到菊乃井，地點在祗園往東，環境也是十分幽靜寂寥有格調。門面很安靜，一位女將領到一樓包間，十分敞亮，有一面整塊的落地窗，落地窗外是如同畫卷一樣的庭院景觀，壁龕牆壁處掛著畫軸，壁前擺放著插花，傍晚的陽光映入房間，和著房間內柔和的燈光，顯得分外溫馨。
懷石料理是親近自然的料理，是隨春夏秋冬更替的料理，不僅食材選取的是當季的，烹飪多采用能保留食材原本味道的方式，甚至園內景觀、畫、花、盛放食物的器具都要突出季節的特色。
上一小碟薄荷凍，用削好的木籤切下一小塊放入嘴中，感覺沁入心脾的清涼，同時清新了口中的味道，以便之後更好品嚐食物的味道。
先付是用真竹子做的筷子夾起圓盤中的食物吃一口，好像有種悠久的記憶迎上心頭。看一看選單原來是無花果，不禁恍然大悟，想起以前炎熱的夏天，品嚐爺爺從樹上摘的新鮮無花果的喜悅。
無花果是中浸透京都特有的白味增的味道，濃濃的白色芡汁中既有白味增高湯，又有黃芥末（以前經常在在熱狗裡吃到），甜膩的感覺被黃芥末剛剛好的辣味中和，拌著無花果中還有一點點的酸，顯得十分開胃。
紅酸漿果裝小菜賞心悅目的裝盤，實際內藏乾坤。紅酸漿果就“紅姑娘兒果”，用其外皮作為容器，其中盛放有茗荷壽司、楊梅葛饅頭、鱧魚黃瓜卷、四季豆拌黑芝麻、絲瓜拌芝麻，還配有幾顆翡翠銀杏。
蓮葉刺身賣相不錯，刺身有明石鯛魚刺身與太刀魚燒霜刺身，配有芥末和韭黃。明石鯛就是在河水湍急的明石海峽捕撈的洄游的鯛魚，數一數二的名貴鯛魚。
燒霜是製作刺身的一種料理方法，就是用料理噴槍在魚肉表面，噴射火焰使魚肉表面稍稍烤焦，但裡面卻還是生的，這樣做是可以去除太刀魚表面的腥味，同時保留太刀魚的鮮味，而且太刀魚燒霜後，魚皮泛著耀眼的光澤，十分美觀。
鱧魚是海鰻的一種，是夏天京都錦市場的貴族之一，非常受人歡迎。用精湛的刀工將魚肉片特殊處理，入水燙熟後就成了牡丹狀。同時配有紫蘇一起食用，蘸汁也是作為吃醴魚必配的梅肉山葵汁。