第439章 炒百年的栗子
這裡說鯰魚其實是香魚，顧名思義非常香，而且不僅聞著香吃著更香，曾經是乾隆皇帝的供品，被譽為“淡水魚之王”，肉質細嫩，多油且鮮。
這道主食料理先將大米用昆布柴魚高湯炊煮，快煮好時，在上面放上烤好的香魚，再撒上蓼草磨成的粉末。女將端來烹飪炊飯的釜鍋向我們展示，隨後將香魚去頭碾碎與米飯混合，一小碗一小碗盛出。可以聞到香魚的特別的香氣，吃到嘴中有股淡淡的辣味。
萬願寺辣椒也是京野菜名錄中的一種。這碗血紅的濃湯做法很特別，將紅萬願寺辣椒磨碎成槳後與特製高湯混合後過濾，加熱並加入七味等調料。湯味道很奇特，還以為巨辣，但實際上沒什麼特別的味道。湯中有蓮根餅，是把蓮藕磨碎混合山芋泥加以調味油炸而成的。
不由感嘆在千年京都，掀開一家老店的暖簾，點一道流傳百年的料理，筷子便是你考古的工具。當料理的美味繞於脣齒之間，你的味蕾便讀懂京都的歷史。
路過瓢亭，在南禪寺的松林參道旁。400年前不過是一家小小的吃茶店，兼賣些茶果子。不知哪一天，有客人問道店裡還有其它的吃食嗎？老闆娘便取了自家的雞蛋，煮了一顆溏心蛋。這顆煮不熟的蛋，一煮就是400年。
再後來為款待在祗園徹夜縱酒尋歡、清晨時來此覓食的王孫公子，瓢亭在七八兩月供應早餐朝粥。這碗粥，一熬就是150餘年。
外表並不花哨，用熱梅昆布茶開胃，芝麻醬拌黃瓜、蒸甘鯛、田樂賀茂茄子盛在3層陶器裡，與瓢亭玉子、鯛魚壽司、萬願寺青椒一同作為小菜。
吃過小菜，侍者端來豆腐味增湯和烤香魚，魚香遇清湯，味蕾便歡騰起來。白粥是朝粥的主角，熬得濃稠的白粥配上店內祕製的醬汁，從舌尖一直暖到髮梢。
比起發源於宇治的辻利、中村滕吉，有280多年曆史的一保堂，才是京都茶文化的集大成者。一保堂原名“近江屋”，後因皇室的一句請用心、專心、一心來保茶而更名，這一保就是150多年。
店內一派日式茶鋪的古風：每個月賣的茶，用毛筆手抄掛在店裡；包茶葉的包裝紙150多年未曾換過樣式，每一張都印有陸羽的茶經，封條上則烙著名號；芳泉，薰風，甘露，雲門之昔，每種茶葉的名字都如詩般寫意。
茶室名為嘉木，取自茶經中的茶者，南方之嘉木也。雨露、抹茶、煎茶、番茶，都能在茶室之中品茶。品茶時，店員會在旁邊指導，即使不懂日式茶道，也能親手泡出地道的茶來。
每種茶都有對應的和果子相搭配。味道濃郁、略感苦澀的抹茶濃茶雲門之昔，要配上甜味的和果子。而味道相對淡一些的薄抹茶京極之昔，要搭配味道清爽的和果子。
這裡雖然號稱肉食者的天堂，但素食主義者一樣能找到自己的心頭所好。有380多年曆史的奧丹豆腐，以純素食的豆腐料理而聞名，要是吃和牛、壽司吃得滿嘴油膩，不妨到此刮一刮胃腸裡的油脂。
一座精緻小巧的日本傳統庭院。入店之後，先脫掉鞋子，店員會把你引入餐廳。坐在落地窗前，窗外是苔青樹碧，溪水蟬鳴，頗有幾分雅意。