之所以減肥能成為全民時髦的、持久的口號，是因為肥胖是人類的“絕症”、宿命，是躲不過去的。這話絕對不是聳人聽聞，是基因決定的，因為我們的身體裡存在一種至今沒有改變的基因，叫“節儉基因”。
這個基因曾經是我們的救命基因。在遠古時代，人類能吃的東西很少，只有具備這種基因的人，才可以把吃進去的僅有的食物，最大限度地轉化為能量攢起來，以此應付繁重的體力謀生。在漫長的進化過程中，具備這樣基因的人，得以生存下來，成了我們的祖先。這是自然的一種優勝劣汰，具備這種基因的人，曾經是“優良品種”呢！
這種我們與生俱來的“節儉基因”，現在仍然攜帶在各位的染色體中。因為人類基因的變化，不可能像環境的變化那麼日新月異，需要很多代的慢慢演化。遺憾的是，現在的生存環境已經今非昔比，人類可以很方便地獲得食物和營養，甚至幾乎是到哪都躲不開誘人的美食。但那些基因的“節儉”能力仍舊存在，它們一如既往地對已經不再稀缺的食物發揮著能量節儉的作用。這就必然導致能量過剩，過盛的能量最終就以脂肪的形式蓄積在體內，這就是為什麼人類只會越來越胖了。
每個想減肥的人，首先要搞清楚這一點，才可能調整你的減肥預期和方式。正是因為這個“節儉基因”每天都在行使著將食物最大限度地轉化為能量，儲存為脂肪的職責，你的減肥就必須落實在每天的生活點滴中，即便是藉助減肥藥，也只是借它帶給你的一點減肥“曙光”，需要儘快建立不至於發胖的生活方式，自己養成習慣，才能扔掉藥物，這才是對付始終存在於你體內的“節儉基因”的唯一的可持久辦法。
很多人為了減肥只吃豆腐，因為他們覺得能長肉的食物主要是脂肪、糖和澱粉，豆腐那麼寡淡，吃了也不會長肉的。其實這是錯誤的，因為他們沒理解體內過多的脂肪到底是由什麼轉化過來的。
提供給我們熱量的食物主要有三大類，脂肪、蛋白質、澱粉，不管是哪種，你吃進去之後都要轉化為你所需的熱量，只要能量不被及時消耗掉，剩餘的就會以脂肪的形式留在體內，你就會發胖。因此，減肥醫生有句名言：“條條大路通脂肪。”這就是說，無論是屬於澱粉的米飯，還是屬於脂肪的肉，還是屬於蛋白質的豆腐，只要吃進去的總熱量大於你身體消耗掉的熱量，就要以脂肪的形式留在體內。所以，這3種物質，並不因為你自覺口味的寡淡和油膩而對你的長胖有不同作用。
事實上，100克豆腐的熱量和2500克瘦肉的熱量是一模一樣的。如果你覺得豆腐可以減肥而放開吃，它產生的熱量在轉化為脂肪時也是不含糊的。只是因為豆腐體積大，你可能會因此少吃，如果多吃的話也是照胖不誤。
過去有個傳說，說一家種蒜的人家娶了個後媽，後媽只心疼自己生的孩子，前妻留下的孩子不讓正經吃飯。那個可憐的孩子吃不飽或者根本沒飯吃，就只能把自己家的大蒜烤熟了吃。結果，這個只吃大蒜的孩子居然比後媽自己的孩子還要胖！其實就是這個原因，不管吃什麼，只要多吃，吃過了你身體能消耗掉的量，都是會長肉的，天下沒有不長肉的食物！
再說回吃豆腐減肥的誤區，按照減肥者常規的感覺，減肥就是少吃主食和脂肪，多吃豆製品，這個辦法也許會在短期內有一定的效果，但是它總會以肥胖的形式“回報”出來的！更重要的是，這種只吃蛋白質的節食辦法還可能引起後患，因為長期過量食入蛋白，對人體影響最大的是腎臟，腎臟必須“加班加點”地將蛋白質代謝出去，會因此被“累壞”。因此，腎臟有問題，甚至腎衰竭的病人，是要嚴格限制蛋白質的攝入的，就是為了讓已經有病的腎臟，儘量休息。醫學研究時做過類似的實驗：給小白鼠喂高蛋白的飲食，比如雞蛋、牛奶、肉類之類的，不喂別的。一兩個月以後，這些實驗小白鼠就出現嚴重的腎功能衰竭，這個結果也可以在減肥的人身上重演的。