第180章
比如室內的溫度，永遠被她控制在舒適的範圍，不冷不熱，連空氣都好聞了許多。
再比如黑貓，整天除了睡覺就是吃，再不然就是黏著冰屍，像個跟屁蟲一樣，走到哪跟到哪，完全被策反了。
剛到一樓，就看見冰屍在給黑貓梳毛，而後者那副愜意的樣子像極了地主家的傻兒子。
“老闆，睡得好嗎？”冰屍停下手中動作，乖巧的問候一句。
喵。
黑貓非常不爽的衝陳沖叫喚一聲，似乎埋怨他下來的不合時宜，打斷了自己的享受。
“嘿，脾氣漸長？”陳沖被它氣樂了，暗道這小不點兒越來越不把自己放在眼裡了，難道以為有冰屍在場，自己就不敢收拾它？
喵。
黑貓察覺到陳沖的眼神變化，大眼睛一轉，耷拉著小腦袋灰溜溜的跑回二樓去了。
“咯咯，老闆，你吃醋了？”冰屍掩嘴輕笑。
“吃醋？和一隻貓？怎麼可能！”陳沖不屑的撇撇嘴，但很快反應過來哪裡不對勁，當即乾咳一聲，自顧自的將黑板和凳子擺了出去。
什麼叫和一隻貓吃醋？明明誰的醋都沒吃好嗎？
將前堂的擺設搞定之後，陳沖發現冰屍正在擺弄手機，而看她蹙眉抿嘴的模樣，就像在玩競技遊戲一樣。
這麼快就學會了？
“老闆，能把你的手機借給冰冰用一下嗎？”冰屍放下手機，將纖細的小手伸了過來。明明說的是借，卻給人一種理應如此的錯覺。
“你要幹嘛？”陳沖頂著個死魚眼，語氣不善。
“沒什麼，就是看看兩個手機有什麼區別。”冰屍微微一笑，小手又靠近了幾分。
“儘快還給我。”陳沖撇撇嘴，將手機遞給對方後，便不再理會，進入廚房，將今早買的新鮮豬肋排拿出來開始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩、外酥裡嫩。從某種意義上來說，這道菜雖然是使用‘收炸’的即時烹飪手法，卻屬於冷盤類別。
至於什麼叫做收炸，則是指經過清炸或者乾煸後的半成品食材再入鍋的烹飪手法。
雖說糖醋排骨聞名遐邇，但到得如今，已經很少有正宗的味道出現，究其根本，便是在烹飪時逐漸遺忘或者忽略了收炸這一步驟。
不過，這種烹飪手法有著不小的侷限性，只適用於新鮮程度高，細嫩緊實的肉質品及豆製品等食材。而烹飪出來的效果則具有色澤油亮、質地酥軟、香味濃郁的特點。
話說回來，既然糖醋排骨屬於冷盤別類，自然也具有冷盤的特點，那就是開胃。而糖醋糖醋，這醋，便是開胃的好東西！
清洗完畢之後，陳沖拿著鏽刀將肋排宰成三公分見方的均勻小段，而在鏽刀落下的時候，肋排的品質果然從原來的‘7’提升到了‘8’，效果十分顯著。
將宰好的排骨裝入容器裡再次清洗一次，為的是減少骨渣與殘留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不乾淨的話，就會出現腥味，儘管少，但確實存在。
烹飪美食並不講究大開大合，而是要細！竟可能將每一個步驟都細緻處理，以求達到完美。
“完美這個詞說起來簡單，可操作起來卻比登天還難。”他想。
根據記憶配方，一口正常大小的炒鍋只適合烹飪一斤左右的排骨，過多或過少，都很難做出最佳的味道。
至於為什麼，配方上沒說，也沒有相關的科學依據，純粹是一種經驗累積的結果。
將洗淨的排骨放入一個大碗中，然後加入切好的蔥段與生薑片，接著是少量的料酒、鹽以及傳奇土豆澱粉攪拌。
土豆澱粉的作用之前已經說過了，它的特點是黏性足，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味流失，同時還能最大限度地鎖住食材原味！除此之外，它還是一種良好的增稠劑，用它做出來的醬料色澤通透，極適合糖醋排骨這道菜。
值得一提的是，攪拌時一定要用手操作，儘可能將澱粉捏在排骨的表面，但不要將肉質捏爛或者將其骨肉分離。
攪拌均勻後便放在一旁醃製半小時左右，備用。
趁著這個時間，陳沖開始準備核心步驟，調製糖醋汁！
糖醋汁就像魚香肉絲中的魚香汁一樣，其重要程度不言而喻。
當然，糖醋汁的調製也有一個黃金比例，叫做12345，即一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四少陳醋以及五勺熱水。
比例與魚香汁類似，但調料卻有出入。
將調好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同醃製，這是因為他要做的糖醋排骨涉及到收炸，當這一步完成時，極致的高溫會封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收進去，導致排骨裡面仍有肉腥味。
陳沖抿了抿嘴，其實品嚐食物的時候，大多數食物都禁不起‘細嚼慢嚥’，越是咀嚼，便越能嚐出食物的‘不足’，也就是通常所說的入味不深，入味不均。
這一步完成之後，趕緊起鍋燒水，準備為醃製好的排骨焯水。
重點來了，這個‘水’是有講究的，不是白水，而是當鍋裡的水還是冷水的時候，需要放入幹辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！
“老闆，為什麼糖醋排骨需要放入這些香料呢？”冰屍剛拿著兩部手機進來的時候，便看見陳沖放入了香料，頓時產生疑惑。
“這是為了增加糖醋排骨的口感層次，當舌頭觸碰食物的瞬間自然是濃郁的酸甜口味，可當甜酸口味不斷衝擊味蕾的時候，人的神經反應會麻木，也就是常說的‘膩’。所以適當融入香料，會降低這種不適，從而達到‘藕斷絲連’的感覺。”陳沖頭也不回的解釋道。
“還是不太明白呢。”冰屍嘟了嘟嘴。
“怎麼形容呢..就拿糖醋排骨來說吧。當你聽到這道菜的名字時，神經就潛移默化的將總體味道定型了，無外乎就是酸和甜。可當真正開始品嚐後，卻總能若有似無的感受到其他味道，那麼你會不會想要弄清楚這種味道的由來？或者說，再仔細品嚐一番？”
“好像是這個道理呢。”冰屍點點頭，“但它不會影響這道菜的風格嗎？”
“所以才在焯水的這一步驟加入少量的香料啊。”陳沖笑著搖了搖頭，“等焯水完畢，這股淡淡的五香味會完全融入肉質之中，就像排骨與生俱來的味道的一樣。那麼，普通的排骨和帶有清香的排骨，你選哪一種作為主要食材？”
“當然是後者呢。”
陳沖不再說話，看了眼鍋中的水，估摸著大概能超出排骨放下去之後兩指節的高度後，便不再理會，等它一直沸騰著，並慢慢減少。
需要注意的時，這個時候千萬不要放排骨進去，前面提到的水位高度也不過是假想出來的罷了。