洗豆子時經常會出現泡沫，這是因為大豆含有人参中的成分皁角苷的緣故。尤其當皁角苷和膽鹼相遇時，能有效溶解酒精或油膩食物導致的脂肪肝的脂肪。但過量攝取皁角苷，容易讓身體失去碘。如果與裙帶菜和海帶等海藻一起食用，不僅能補充碘，大豆蛋白還
能促進吸收海藻富含的鐵成分，起到一箭雙鵰的效果。
另外，大豆富含的蛋白質是胰島素的組成物質，所以也是糖尿病患者的推薦食物。推薦的另一個原因是大豆含有豐富的膳食纖維。大豆中的水溶性膳食纖維能放慢糖的吸收速度，防止吃飯後血糖急劇上升，調節胰島素消耗量。而且還能調節血液中膽固醇量，有助於改善糖尿病以及其他慢性疾病。
由於大豆組織比較牢固，如果直接食用，人體能消化的量不足70%。但是把大豆製成豆腐，能把消化率提高到95%以上。豆腐是很好的肉類代用品，連西方人也把豆腐稱作“不會長肉的乳酪”，對其讚不絕口。
大豆發芽變成的黃豆芽，不僅從外形上發生了變化，還會富含大豆中沒有的維生素C。一碟涼拌豆芽菜（約200g）所含的維生素C多達成年人一天所需維生素C量的一半，而且還富含可解除宿醉的天門冬氨酸。
黑豆
《本草綱目》說：黑豆入腎，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。腎臟系統虛弱會導致新陳代謝不暢，在體內積聚多餘的水分和脂肪，而食黑豆，能活躍腎臟功能，防止水分和脂肪蓄積，自然有助於減肥。漢陽大學研究組的研究表明，在老鼠飼料中新增黑豆肽（氨基酸的結合體）4周後，老鼠體重減少到27%，中性脂肪和總膽固醇濃度減少到25%，而對身體有利的血清中HDL（高密度脂蛋白）卻有增加。
含於大部分黑色食品中的花青素能清理血管，穩定血壓，促進排尿，對排出體內垃圾非常有效。黑豆含有豐富的磷，但如果與富含鈣的食物同食，磷會與鈣結合，透過小便排出體外，起不到任何效果。但豆中的異黃酮能起到與雌性激素相同的作用，促進鈣質吸收，所以如果錯開吃豆子和富含鈣質食物的時間，則對骨質疏鬆症有幫助。
黑豆必須連皮食用。黑豆皮除富含花青素，還含有其他豆類沒有的抗癌物質黃豆黃素。
捲心菜
在希臘神話中，捲心菜是從宙斯的汗水中長出的植物。想想看，在眾神之主宙斯的汗水中出生，該有多麼神奇的效果啊！
胃經常泛酸或患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者宜常吃捲心菜。捲心菜富含的維生素K能防止出血，維生素U能有效治療受傷的黏膜。捲心菜還含有豐富的消化酶。捲心菜中促進碳水化合物消化的澱粉酶含量比蘿蔔中的含量高，還富含在胃中分解蛋白質的胃蛋白酶、胰臟的蛋白質分解酶———胰島素、過氧化物酶。捲心菜還能活躍白細胞，增強免疫力，菜葉的綠色部位富含維生素A，白色部分富含維生素B和維生素C。必需氨基酸和鈣的含量和牛奶差不多。