氧自由基是誘發癌症和動脈硬化等疾病的主犯。包括蒜辣素在內的各種抗氧化物質能強力抑制氧自由基，起到降低血壓的效果。我用大蒜汁和人體血液做過一個試驗。在抽取的血液中分別滴入大蒜汁和生理鹽水，結果發現滴入生理鹽水的血液產生了血栓，而滴入大蒜汁的血液幾乎沒有產生血栓。常吃大蒜能防止血栓形成，降低血糖和血液中的脂質，有助於高血壓和糖尿病的治療。
而且大蒜能降低可引起心臟麻痺的血液中高半胱氨酸的濃度，能有效預防可引發胃炎和胃潰瘍的幽門螺旋桿菌感染。
大蒜還富含被稱為性激素的鋅，能有效緩解前列腺炎和**炎。舉一個發生在日本的例項，有位已經閉經的婦女在長期食用大蒜後，又重新有了月經。
大蒜常被用作香辛料，能讓人胃口大開，而且蒜辣素的刺激性香味能穩定神經細胞，讓人寧心定氣，所以大蒜是整日暴露在精神壓力和致癌物質的現代人最佳的營養食品。在生吃肉類或魚類時，如果加入大蒜，不僅能讓味道更美，還能起到抑制導致食物中毒的致病菌的效果。每天最好吃一瓣生大蒜或2~3瓣熟大蒜，如果用橄欖油炒一下效果會更好。生大蒜含有產生辣味的蒜氨酸，因此生吃大蒜能獲得最好的抗癌效果和抗菌效果。
[ 書客網 ShuKe.Com ]效果最好的是韓國產大蒜，而且韓國產大蒜還富含遠紅外線中的鍺。韓國產大蒜的鍺含量是以富含鍺成分著稱的蘆薈的10倍。
辣椒
一提到辣椒，人們首先會想到它的辣味，但辣椒其實還是蛋白質的寶庫。辣椒的維生素C含量是蘋果的20倍，橘子的2~3倍。辣椒還富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素和維生素C能增強人體固有的免疫力，強化對疾病的抵抗力。
辣椒含有的辣味成分———辣椒素能有效預防肥胖。人體的脂肪細胞分為蓄積脂肪的白色脂肪細胞和燃燒脂肪產生熱量的褐色脂肪細胞，而辣椒素能影響褐色脂肪細胞，起到分解體內脂肪的效果。吃辣椒時，身體會發熱排汗。這種現象能提高基礎代謝量，幫助減少脂肪。
辣椒能去除附著在肺表面的尼古丁，對吸菸者的健康有益，還能增加因多啡的分泌。辣椒素能防止維生素的氧化，避免它們在烹飪時遭到破壞。但長時間暴露在空氣中時，辣椒素會慢慢蒸發消失，所以最好在維生素功效降低之前食用。攝取量以一天3個為宜。
大豆
如果有人問韓國人愛吃的大醬、醬油、辣椒醬為什麼有益於健康，我想大家都會回答“因為是發酵食品”。回答得很好，但不完整。完整的說法應該是“用大豆製成的”發酵食品。
大豆不僅是蛋白質的倉庫，還含有大量的脂肪。卵磷脂、亞麻酸等植物性脂肪能溶解體內的膽固醇，並將其排出體外，軟化血管，預防動脈硬化、心臟病、腦卒中等疾病，並能防止老化。維生素E能促進面板再生，對保胎也有幫助。