刺身，最早期就是來源於生魚片。其實，這也是由華夏一些水上人家發明的特殊吃法。其實就是把生魚切成薄片。然後配上配菜以及醬汁一起吃下去，突出了一種既新鮮，又獨特的味道。後來這樣的吃法傳到了島國，發展成各種各樣的刺身。螺肉的，魚片的，象拔蚌的。各種各樣。
而謝飛今天選擇的，則是鮮鮑魚的刺身。然而，他的這一道的刺身，卻並沒有搭配任何的調料任何的醬汁甚至是一點的配菜都沒有。這樣吃下去，幾乎是沒有味道的。剩下的，也許只剩下鮑魚的鮮味。可是，在這樣頂級的比賽裡面，單純是依靠鮮味去獲勝，似乎有點勉強。
負責評分的三個人都是華夏最頂級的廚師之一。他們也注意到了，此刻謝飛的臉上並沒有露出任何犯錯時的焦慮。反而是展現出一個自信的笑容。
看到謝飛的臉色，廖宗恆再次把目光轉移到了那冰山之上。可是，即便是他也沒有辦法看出什麼端倪。過了一會兒，他終於忍不住搖頭笑道：“想那麼多做什麼呢？直接吃下去就知道了。”
說著，廖宗恆就拿起了筷子，輕輕地夾起了一小片鮮鮑魚片放進去嘴巴里面。在那鮮鮑魚片放入嘴巴里面的那個瞬間，他整個人都顫抖了一下。一陣清香味道伴隨而至，一股酸中帶鹹的味道在他的味蕾上擴散開。這是什麼味道？難道是鮑魚醃製過了？不是，並不是，那是什麼呢？
一直到廖宗恆把鮑魚片咬碎嚥下去的那一刻，他都還沒有搞清楚這裡面的祕密。這樣就導致了他迫不及待地夾起了第二塊。
看到廖宗恆的舉動，宇文峰跟郭德海兩個人也有點傻眼了。作為多年的老朋友，他們都熟知廖宗恆的性格。知道他是個比較隨和，偏向中庸之道的人。到底是發生了什麼事情，讓他連一句話都來不及說，就再次吃了起來呢？
帶著疑惑，郭德海與宇文峰兩個人同時舉起了筷子。當他們兩個人把鮑魚片吃下去的那個瞬間，幾乎是同時露出了跟之前廖宗恆一樣的表情。
看到這三位大國手級別的廚師的表情。臺下的記者都露出了驚訝的表情。那鄭天金則是一臉煞白。到了這個時候，就連傻子都知道謝飛做出來的這一道菜是十分美味的。壓根兒就不需要用到調料。
而在這時候，謝飛似乎是看出了眾人的疑惑，於是就解釋道：“也許大家都以為，這道菜上菜的時候，我忘記了配上醬汁與調料。實際上，我沒有忘記。”
彷彿是為了印證謝飛的話，廖宗恆忽然大笑了一聲：“謝飛，我知道了。是這冰山，這冰山就是調料！調料就是冰山。”
聽到這句話，臺下那些不明所以的記者終於明白了。原來那冰沙本身就是調味料。
“這種設計確實很巧妙。這個冰沙，應該是把某種湯料結成冰塊之後，再攪拌成冰沙。在上菜的時候，隨著冰沙的慢慢融化，湯料的鮮味就會慢慢滲透到鮮鮑魚片裡面。因為鮮鮑魚片足夠薄，所以味道吸收得很快。這是一道創意與技巧完美結合的菜式。”宇文峰吃完了冰山上的鮑魚片之後，也忍不住讚揚了一句。
郭德海特意用筷子挑起了一塊冰沙，吃到了嘴裡。過了一會兒，他就說道：“黃魚，蝦米幹，瑤柱，還有青檸幹？這樣的湯料，並不適合直接飲用，倒是卻可以突出鮮鮑魚的鮮味，加上了青檸片之後，帶一點點的酸味，讓人吃起來產生一種清爽的感覺。”
說著，郭德海就抬起頭看了謝飛一眼：“果然不錯。”
謝飛微微一笑，也沒有再說什麼，又繼續忙活了起來。按照正常的上餐順序，他應該在十五分鐘內上第二道菜。
不過，謝飛似乎已經早有準備了。他一個轉身，就打開了一個一直在熬製著熱湯的高壓鍋。然後用勺子盛滿了三個湯碗，然後在上面鋪上了一塊白布。
他把湯碗放在灶臺旁邊，過了一會兒，他就把白布拿開。然後示意酒店的服務員過來。
當那服務員看到了那三碗湯之後，臉色瞬間就一變。他抬頭看了謝飛一眼，忍不住問
道：“就這樣拿過去？”
謝飛點了點頭：“有什麼問題嗎？”
服務員低頭再看了看那三個湯碗，額尖上滑落了一滴汗珠。他忍不住揉了揉自己的眼睛。可是，卻沒有任何的效果。因為，他現在眼前看到的，是三個盛滿了清水的湯碗。
難道，這清水就是謝飛準備好的第二道菜？
服務員忍不住再三確認。可是，得到的都是同一個答案。於是，他只能戰戰兢兢地端著湯碗來到了三位評委的面前。然後一一放下湯碗。
就在這一刻，旁邊的攝像機給三個湯碗來了一個特寫。那是清一色，透明的水。哪裡是什麼湯？
看到這一幕，全場一陣譁然。沒有人想到，湯碗裡面居然是清水。
場外傳來了一陣陣吵雜的聲音。那個鄭天金似乎有找到了機會一般，大笑了起來：“那個謝飛是不是腦子有病，居然把清水倒進了湯碗裡面。”
這句話，卻是被坐在評委席上面的宇文峰聽到了。他朝著鄭天金那邊看了一眼，然後就冷哼了一聲：“沒見識。”
鄭天金被這一句話弄得臉色發紅。要是說話的人是其他人就算了，他也可以仗著自己是《食尚》雜誌的資深記者裝裝逼。但是，說話的人是中陵市星海大酒店的總廚師長，也是華夏御龍堂的頂級廚師之一。這句話又他的嘴裡說出來，讓鄭天金完全沒有辦法反駁。
而這個時候，廖宗恆也開始解釋了起來：“這應該是頂湯吧？”
無論是宇文峰，廖宗恆還是郭德海，他們三個人都是南方有名廚師。在華夏南方的城市，粵菜是十分有名的菜系。這邊的人十分喜歡熬製燉湯，與北方的燉湯不一樣，他們講究的是老火靚湯。
加入海鮮，豬骨頭，配合上特製的方法，就可以煮出匯聚了材料精華的高湯。而在高湯之上更高一級，就是頂湯。雖然說，熬製的方法幾乎是一模一樣的。但是，實際上要熬製出如同清水一般的頂湯，卻要比熬製高湯要困難千百倍。
（本章完）