第477章
平日裡，想吃上一碗麵已屬不易：餓到前胸貼後背，也得乖乖排隊；來的時間不湊巧，心儀的澆頭早早沽清；點單不夠利索，果斷被老闆娘嫌棄.......
最要命的是，一到夏天，它們便紛紛貼出告示休店大吉，一休就是個把月。
近日，終於盼來了秋涼，“放暑假”的麵館們也陸續開張了。從點單到吃麵，需要提前溫習的功課都在這裡了！每一家還貼心附上了專屬的吃麵卡哦??
沒有哪個生意人是有錢不賺的。那這次探訪的麵館，到底為什麼這麼任性，堅持夏休呢？
老地方面館老闆娘：“往年夏天，室外30多度，我們廚房就40多度了。今年室外40度，廚房就50度了。阿姨也是人啊！讓她們頂著高溫煮麵，帶著情緒做出來的東西會好吃嗎？吃到嘴裡的東西，不好搗糨糊的呀。所以我們每年大暑就開始休假，一個月後天氣還熱，就繼續休。說起來夏天休假算是我們家開創的。”
藏書羊肉麵館老闆：“羊肉有一個生長期，心急吃不到好肉的。”
319麵館老闆：“做生意心態要好，一年忙到頭，總要給自己放個假的。我們夏天關了門，就一家人出去旅遊了。”
高溫下煮麵，超出身體極限
所以說，夏休倒也不能說是店家傲嬌躲懶，反而有些體諒廚房，關心食客的意味，想想還挺可愛的。
街坊鄰居、接送小孩的家長，附近上班的白領……幾乎都會定時定點在老地方吃麵。
熟客們目標極其明確，一旦坐下，從點面、上面到吃麵，行雲流水、一氣呵成。
要是初來乍到，一不小心觸犯“店規”，惹毛老闆娘或周遭的熟客，場面就尷尬了。
因此坊間常常有人說：“在老地方啊，吃的就是個心跳。”
如何裝成一個地道的老面客，??君來給你支幾招：
首先，確定想吃什麼澆頭？
選單分為現炒澆頭、澆頭面、加澆頭三欄。每一類都不下十樣。選擇困難症恐怕要暈菜，先挑幾個有代表性的推薦給大家——
辣肉面，辣的認真，沒有迎合本地口味改成“甜肉面”。端上來就一股竄鼻的辣油香，拇指大小的瘦肉丁，不摻豆腐或筍丁。
在一眾濃油赤醬的現炒澆頭裡，有一道清麗爽口的青鹹菜肉絲，鹹菜口味醃製得剛好，肉絲鮮嫩緊緻，推薦給湯麵愛好者。
選單下方手寫的“溫嶺特色”，常被食客忽略。這其實是來自老闆家鄉溫州的一道菜，開放給懂經的熟客。目魚片在大火快炒下，保留了滑嫩質感和鮮甜口味，搭配清香的芹菜香乾，好吃。
其次，確定要吃湯麵還是拌麵。
可以根據口味，要求面軟、面硬或面爛。不提要求的話，廚房預設的面體是偏硬的。
【加澆頭】，是錦上添花。
大部分加澆頭都是按“只”售賣，說清楚要幾隻（醬蛋）就好。想要做一回地道的老面客，試試看點“黃醬”（豆腐衣包肉）。
比較標準的點單句式，大概可以總結為：“老闆娘，青鹹菜肉絲湯麵，面軟點，再加則黃醬。”
大腸面，靠一鍋紅燒大腸闖天下。
十幾年光景，隔著一條吉安街，已經有了光鮮亮麗的新天地，而大腸面仍然簡陋，甚至顯得有些破爛。
老規矩，食客需先找到板凳，才有資格和老闆娘對話。
最經典的吃法是：點一碗大腸拌麵，加鹹菜、烤麩澆頭，全部放一碗。