第476章
英國人對野味的熱愛仍未消減，奧斯汀家中常吃鴿子派（當然，是烤熟的那種），野兔、野豬等獵物也時常出現在鄉紳的餐桌上。
倫敦現存最古老的餐廳Rules??Restaurant，從1798年建立以來，完整保留了烹飪野味的傳統。他們在約克郡有座莊園，放養著鹿、狍子、松雞、鷓鴣等等。餐廳四壁裝飾著各種鹿的頭骨，底下小標籤還記載著獵獲年份和獵手姓名。
選單上的野味隨時令而不斷變化，我們在這吃到了燴鹿肉配香菇和酸黃瓜，烤鴿子配酸甜多汁的黑莓：
在有些人看來，這是英國料理最後的榮光。不久之後，從農業到工業的鉅變，就給它帶來了連續暴擊。
18世紀末，紡織業的革新開啟了工業革命時代，卻也導致失業率迅速上升。與此同時，1794-1795年的惡劣天氣造成了廣泛饑荒，政府趕緊釋出一系列指南，仔細講解“馬鈴薯的種植與食用”，以填補小麥的缺口——畢竟一英畝土豆能養活的人，差不多抵得過三英畝小麥。
百姓一開始並不接受土豆，奈何現實殘酷：白麵包價格瘋漲，肉和芝士的標價也都翻了番。農業委員會信誓旦旦，推波助瀾：“水煮土豆加鹽，就能夠為人們提供足夠養分。”
就這樣，土豆搖身成了英國人的主食，並在此後幾百年間陰魂不散。
19世紀初，正是工業革命進行得如火如荼的年代，農民紛紛拋下土地，湧向新興工業城市，轉而成為工人。
當時的廚師Eliza??Acton注意到，傳統的燉湯技藝似乎完全消失：“那些健康，美味又成本低。
工人擠住在狹小公寓裡，只能在下班路上匆匆買點三明治，哪還有精力研究烹飪？更何況，美洲進口的肉類製成罐頭，比同重量的新鮮肉類便宜了一半，罐頭蔬菜水果、袋裝湯料包、人造黃油、煉乳、麵包預拌粉從此大肆入侵廚房，家庭主婦放棄複雜的家傳菜譜，光靠產品說明書也能搗騰出一桌像模像樣的晚餐。
而當平民百姓都開始擁抱流水線生產的標準味道時，還有誰會去記憶野菜、豌豆和培根一同燉煮的那抹清鮮呢？
作為島國，英國一直對進口食材有著強烈依賴。16世紀開始的殖民擴張，更是把全世界變為了英國的糧倉。戰前，英國的小麥有四分之五要從加拿大迢迢運來。然而，一旦爆發戰亂，食物供應就受到了毀滅性打擊。
遊蕩在大西洋的德軍U型潛艇擊沉了上千艘商船，英國的食物供應驟然收緊。1918年，黃油、人造黃油、豬油、白糖和肉都實行定量配給制度，連土豆（土豆！）都一度出現短缺。
英國人還沒從一戰的陰影中徹底走出，二戰的炮聲又動地而來。營養學家約翰?博伊德?奧爾告訴英國政府，只要給人民供應麵包、脂肪（黃油或人造黃油）、土豆和燕麥，再加上足夠的維生素A和C，就不會有饑荒的危險。
這一句話，以及相應的食物配給制度，統治了英國人的菜譜長達數十年。