第31章 吃肉的最高境界
夏龍放下筷子，好奇追問道：“老闆，您能吃出東來順這碗特製麻醬的祕方嗎？”
“首先是二八醬，20%黃生醬配上80%芝麻醬……”
莊臣閉上眼睛，用筷子沾上一點，放進嘴裡，品味道：“醬豆腐應該是用老才臣老壇腐乳，肯定存過一段時間，發酵的香味。”
“韭菜花是六必居，香但不蟄嘴，然後是料酒、魚露、滷蝦油、蠔油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、薑汁……”
“尤其是將醬豆腐完全打成沒有任何顆粒的汁兒，最費力，全手工，一個多小時，整條胳膊都是麻的。”
正好店小二推門進來，聽完莊臣的話，目瞪口呆，滿臉不可思議道：“您……”
一挑大拇指，讚歎道：“有一眼，您是高人！”
莊臣哈哈大笑，曾經親眼見過內蒙人殺羊，拔去胸口的毛，用鋒利小刀割開大約一拳口子，將手順口伸入胸腔內。
摸著大動脈將其掐斷，整個過程乾淨利索。他們堅信這是最溫柔的殺羊方式，同時這樣殺的羊最好吃。
店小二湊過來，低聲道：“您是行家，店裡有羊頸肉，您嚐嚐？”
莊臣一拍手，趕緊讓全部送上來。夏虎疑惑道：“從來沒吃過羊頸肉。”
“一隻百十斤的羊，脖頸上的肉不超過兩斤。”莊臣放下筷子，喝口水，期待道：“難得的好東西啊！”
夏龍吃的紅光滿面，一拍夏虎的肩膀，笑罵道：“你懂個屁，要不是跟著老闆，你一輩子都吃不到。”
“我最喜歡的美食家，蔡瀾先生曾經說過：吃肉的最高境界，就是羊。”
“比如頸肉，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。最適宜製作肉餡、丸子。”
“外脊，長條狀，如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有層皮帶筋，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁，適合整條燒烤或切成塊狀燒烤。”
“裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，形似竹筍，纖維細長，又稱竹筍羊肉。脂肪含量較低，適合熘炒煎炸。”
“如果是羊腩，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉紅燜。”
莊臣邊說邊重新夾起不同部位的羊肉，依次放進嘴裡，閉上眼睛。眼前出現一位雪白少女，豆蔻年華，乳白肌膚，如冰似玉，散發無窮魅力。
來到身邊，伸出欺霜賽雪的雙臂，緊緊環抱，丰韻之間帶著溫潤，如同最完美的絲綢，輕輕劃過，汗毛豎起，彷彿過電，掀起陣陣顫慄。
腦中一片空白，飄蕩於白雲之間，靈魂伴隨清風，直上九天，融入純淨無暇的碧空，回到母體，無思無想，慢慢蜷縮身體，無比安全感油然而生。
此時此刻，才真正體會道那句話的含義。
二十多盤肉，很盡興，對比便宜坊，莊臣更喜歡東來順，還是羊肉吃著過癮！
肚子脹的不行，突然想起一個地方，正好溜溜食，讓夏虎開車，直奔大鐘寺。
“您喜歡手串？”夏龍聽完，好奇道：“大鐘寺、小武基是京城兩大文玩窩子，玩手串盤核桃都喜歡去。”
莊臣用手拍拍肚子，笑道：“閒著沒事轉轉，曾經有長輩喜歡玩，多少懂點。沒事抓一對核桃盤盤，玩唄。”
夏龍笑著點頭，早年八旗子弟，出門三件寶：扳指、核桃、籠中鳥。
就連乾隆爺都對核桃愛不釋手，經常寫詩讚美，曾經見過幾對老核桃，盤了幾十年，如同瑪瑙，晶瑩剔透，十分漂亮。
來到大鐘寺，今天不是週末，剛過飯點，人不是太多。三人開始逛市場，地方很大，有地攤有門市，買什麼的都有。小到百十元的菩提，大到幾萬元的沉香，林林總總，應有盡有。
手串最多，最近文玩熱，尤其在京城，好像不戴幾串珠子出門都不好意思跟別人打招呼。莊臣邊走邊看，時不時介紹道：“別看七七八八這麼多玩意，要我說能長期玩的不過四種。”
“金剛菩提、核桃、紫檀、黃花梨。其他都是商家炒作，不值一提。”