第102章 富貴三代才懂吃
莊臣一愣，被老闆神神祕祕帶到裡面，從保險櫃小心翼翼捧出一片金黃，腦中閃過一個念頭，吃驚道：“黃脣魚鰾！”
“嘿嘿，三斤六兩，鎮店之寶！”老闆得意道：“十年前重金買下一條八十四斤重黃脣魚，厲害吧？”
莊臣接過，仔細打量，第一次見這種傳說中的頂級食材。當地人也叫黃鰵，身價上百萬，魚膠能救命，魚鰓魚鱗被傳能治療不孕不育。
渾身都是寶，魚肉最少三千每斤，魚鰾最值錢，一斤市面叫價150萬，有價無市的寶貝。
尤其對產後血崩，據說有藥到病除的神奇效果，魚膠從身上取下來，晒乾儲存。古代大戶人家作為傳家寶，關鍵時候可以救人一命。
“2009年4月，福鼎市兩個漁民出海時，撿獲一條奄奄一息的64斤重黃脣魚，一名溫州老闆以98萬元買下，轉手以125萬賣給一個廣州老闆。”
“2010年2月，南海捕獲一條140多斤黃脣魚，在湛江被三名溫州老闆以345萬的價格買走。”
“2011年平潭漁民網獲一條體長1.93米、重150斤的黃脣魚，以300萬賣出……”
老闆越說越興奮道：“我們這裡叫黃金魚，什麼狗屁黃金，一克魚鰾頂幾十克純金！”
莊臣點點頭，的確是寶貝，隨口問道：“多少錢肯賣？”
老闆趕緊把魚鰾拿回來，重新鎖進保險櫃，嚴肅道：“咱們有緣分才讓你看看，多少錢也不賣，留著當傳家寶！”
莊臣搖搖頭，無所謂，可以理解。天材地寶有緣者居之，換成自己打死也不賣。
上二樓，大廚準備好食材，滿滿一大桌。自己吃無聊，讓老闆也坐下邊吃邊聊，算是交個朋友。承諾以後需要什麼海鮮，打個電話，送貨上門。
廣東人把食材之鮮看得比天大，才催生出從1994年以來沒有停過一秒鐘的黃沙市場。從清代十三行黃金時代的飲宴，陳塘風月裡的打茶圍與執寨廳，小說裡的陶陶居相親……
還有本地兩大美食世家：一是堅守廣東、締造太史菜、開創幾十年繁華食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷太史公。
一個是創自廣東然後北上，成為頂級官府菜，名滿京師的譚家菜，代表人物是譚宗浚父子。
陸文夫的《美食家》說：三代富貴方知飲食，此話不假。
凡是那些手裡捏著大把銀子在酒樓裡可勁造的主兒，就算天天鮑魚夜夜燕窩，也沒有一個是真正美食家。
縱觀袁枚、李漁、張岱，歷史稱得上美食家的人，首先必須有文化底蘊，更重要的是都遇見一個稱心如意的好廚子。
新加坡富商何振亞，東南亞一帶著名美食作家，他家的廚師梁妹，平時連做煎蛋都要苛求自己，不漂亮的、不生的、過生或過熟的一律淘汰。
何家請客，廚師清晨即起，做一客叉燒，要用二個小時，只選肋排上最佳的一塊，完全不計時間和成本，這樣的叉燒勝過任何一家星級酒樓。
袁枚的廚師王小余，將作廚視為行醫，以一心診大顯身手百物之宜，順應每一塊物料的品性來烹飪，不矯不縱，簡直就是哲學家。
袁子才每每講到朋友家的美味，小余往往親自前觀摩，執弟子禮。這樣一來，融會貫通，集百家之長，更好的為主人服務。
太史江孔殷，末代進士，又做過英美菸草的代理，富甲一方，自己開農場，種植水果，養殖奶牛，培育鮮花。荔枝當季，江家往往是清晨就出現在園子裡，摘帶露珠的荔枝吃，因為太陽一出就變酸了。
連蛇羹中需用的白**都派兩個園丁專門打理，種的是自栽品種鶴舞雲霄，國內獨一份。
與江太史同鄉的譚宗浚翰林，在京官中以美食聞名。譚家父子食不厭精，吃熊掌必吃左前掌，據說這只是狗熊經常舔的，格外肥美。
吃魚翅必選呂宋黃，吃鮑魚則非紫鮑不可。一個世紀前，京城曾盛行：曲界無腔不學譚鑫培，食界無口不誇譚家菜，連老百姓都知道譚家幾個廣東姨太太燒得一手好菜。
尤其是翰林之子譚瑑青的三姨太荔鳳這一代，將京城名廚的絕招學完，加上本幫的廣州菜，譚家菜公認為京城私家菜第一，甚至超過總統段其瑞的家菜。
張大千在金陵的時候，思念譚家的魚翅，經常派人到譚家買剛出鍋的黃燜魚翅，立即空運回來，上桌享用。
汪精衛到京城，在商震公館宴請名流，想請譚家出個外會，就是走穴，譚瑑青一口回絕。後來只能妥協，請譚家做一道黃燜魚翅，一道蠔油紫鮑，祕書驅車特快專遞。
傳說當年譚瑑青回絕的原話是：出了譚家門，做不了譚家菜。