一一五 明爐燒味
爐子完成了，當然就是試爐。
雖然，何曉軍在前世的烹調班中，曾經有學過燒味的理論知識，但實戰只做過一道烤乳豬，而且還不是用這種封閉式的爐子烤的，所以，完全沒有這方面的經驗，只能從零開始。
既然是從零開始，當然就用低成本的原料來試驗了。何曉軍試爐的原料，是鵝。
把幾隻準備用來試驗的、宰好的光鵝，用料酒、面豉醬、胡椒粉、自制的五香粉和醬油等味料醃上後，再掛到通風處晾了一晚，何曉軍就開始試爐做他兩世為人的第一道燒味——燒鵝。
點燃了爐子裡的炭，待到炭完全燃燒後，爐子的內壁也開始升溫了，何曉軍才把其中的一隻醃好、晾乾的鵝掛入爐內，再蓋上了爐蓋，然後站在爐邊透過看爐蓋的瞭望孔看火色，以掌握燒烤的時間。
有烹飪的理論知識、也有一定烹調經驗的何曉軍，當然就積累了一些看火色的經驗。
比如油炸花生米，花生米炸到淡黃色就要起鍋，因為花生米沾著的油和它的內溫會把起鍋後的花生米烤到金黃。所以，雖然沒有做過燒味的何曉軍也清楚，燒鵝也是一樣的道理，當你見到爐中的鵝表皮呈淡紅色時，就要迅速出爐，因為爐內的火色影響視線，見到的淡紅色，其實已經通紅。出爐後，鵝本身的內溫，會把出爐的燒鵝烤至大紅色。
鵝在何曉軍認為已經成色中出爐了。然後，他把燒好的鵝掛在陰處晾著。
燒味，也像炒花生米一樣，剛上鍋時是不脆的，要等到晾涼了才脆。
試菜這樣的大事，又哪少得了號稱“食神”的陳池老人？在何曉軍開爐的時候，對吃有關的事都有濃厚興趣的陳池老人，已經開始見證了全過程。
燒鵝出爐之後，那撲鼻而來的芳香，已經讓陳池老人猛吞口水，經驗老到的他，從燒鵝的香氣中，已經嗅出了這道美食的調料十足，所以，他恨不得馬上就品嚐到這看是上去已經賣相不錯的燒鵝。
等燒鵝晾了一陣，何曉軍用手試過了鵝的“體溫”，再看了看從陳池老人那裡討過來的、用來掌握時間的手錶，默記下了晾涼的時間，才開始試味。
何曉軍拿來了一把小刀，先割了一塊燒鵝皮遞給陳池老人，然後也割了一塊放入自己嘴裡。
陳池老人迫不及待就把何曉軍遞過的燒鵝皮放入口中，一嚼之下，香、脆的感覺立即充斥他的味覺和觸覺。這一小塊燒鵝皮中，帶著鵝那特有的新鮮肉味，又含有各種調味料的芳香，嘗過之後，簡直就讓人停不住口。
雖然，在“金山”那邊已經吃過不止一次的這種燒味菜，但陳池老人卻認為他今天嚐到的這一隻燒鵝，是他吃陳池老人轉頭正要誇幾句這道美味的製作人何曉軍時，卻見他正皺緊眉頭，不知在思索著什麼？
陳池老人不禁奇怪了，這道菜已經很成功了，而且，還是一次過就已經成功，難道何曉軍這個“廚神”，對個結果還不滿意？
何曉軍在陳池老人那質疑的目光中，再次拿起小刀，在燒鵝的背上切了兩塊連皮帶肉的燒鵝肉，同樣遞給陳池老人一塊，自己試嘗一塊。
陳池老人又一次迫不及待地把這塊燒鵝放入口中。這次的口感又不一樣了，燒鵝皮香脆，燒鵝肉香甜，加上各種味料的芬芳已完全滲入了鵝肉中，讓整塊燒鵝的味道更是充實，簡直是肉類菜的極品。
陳池老人更堅信這燒鵝已經是絕品。因為，他還從來沒有吃過這麼好的燒鵝，比陳池老人多大半個世紀見識的何曉軍，對自己第一次製作的這道燒味，當然就沒有他那般良好的感覺了。
燒鵝作為是何曉軍前世家鄉的特色菜之一，他當然就吃過不少。不怕不識貨，就怕貨比貨。現在，他正對比前世吃過的燒鵝，來對比自己第一次上崗的成果。
出爐的這隻燒鵝，在肉質上要比自己前世的鵝好，可能是沒有喂飼料和放養的緣故，這隻鵝的肉明顯比前世的要鮮甜，肉質也比前世的要脆韌。
既然肉質鮮美，就要儲存這種特色，所以，醃鵝時，下的味料太濃的話，就會蓋去了鵝肉本身的鮮美；既然肉質脆韌，燒的時候就要調低火候，延長時間，讓燒出來的鵝肉更有口感。
還有的是，何曉軍在試嘗燒鵝皮時，感覺沒有前世的那樣松化、香酥，是少了點什麼呢？他不由陷入沉思中。
經驗老到的陳池老人，當然就沒有打擾思索中的何曉軍，只是靜靜地待在旁邊，注視著這個他欣賞的年輕人。
很明顯，這個年輕人對自己這次的作品還不滿意，他正在思量改良的事。對自己吹毛求疵、追求完美的人，會更容易成功，這也是陳池老人欣賞何曉軍的一面。
當然，陳池老人不打擾何曉軍，還有一個目的，就是想快點吃上他改良後的燒鵝。
面前的這隻燒鵝已經是自己嘗過最好的了，不知改良後的，會又是怎樣的滋味？想到了這裡，陳池老人的口水已經往上湧。
也不知過了多久，何曉軍突然喜形於色地一躍而起，興奮地嚷道：“我想到了，我想到了，是蜜糖，少下了蜜糖。”
何曉軍馬上讓站在身邊的大牛去買蜜糖，自己則先動手把爐溫調低，然後再掛一隻醃好的鵝進爐去烤。
鵝燒得這次出爐的燒鵝，先不說其它的，就是從表皮看，已經比上一隻燒鵝鮮麗多了，大紅色的表皮油光閃亮，爍出一種透亮的光澤，看見了已讓人垂涎欲滴。
何曉軍也像剛才一樣，待燒鵝晾涼，才割了一塊鵝皮遞給陳池老人。
已經被好奇吸引而早已準備好試味的陳池老人，馬上把這塊色香俱全的鵝皮放入口中仔細咀嚼，比較著這塊下了蜜糖的燒鵝皮，看與剛才的那塊有什麼不同之處？
鵝皮才放入口中，陳池老人馬上感覺到了一股脆、酥衝擊著他的觸覺，這鵝皮不但比剛才的酥鬆多了，而且加入蜜糖後，鵝皮更多出一股甘甜的味道，讓口感、味感都更佳。
接著，又重複了剛才那個連皮帶肉的試嘗。
陳池老人仔細品嚐了何曉軍遞過來的一塊帶皮的鵝肉後，感覺這塊鵝肉也比剛才的好吃多了，除了鵝皮比剛才的好之外，肉的口感也比剛才的肉好多了。
本已經味道絕好的肉，添加了上佳的口感，再配上脆酥的鵝皮，簡直就是極品中的極品，美味中的美味。
何曉軍對這次的成果還算比較滿意，他想：只要以後再在醃製方面下些工夫，這道菜就算完美了。
完成了燒鵝的試驗之後，何曉軍再一一進行了燒豬、叉燒和烤乳豬等品種的試驗。
有了燒鵝經驗，下來的試驗就更是順利了。叉燒和烤乳豬都是一次成功，只在燒豬這個最大型的物件上，因為何曉軍的經驗不足，而出了一個次品。
幸好，這個失敗的作品並沒有浪費，還可以吃，只是成色和口感差點而已。
試爐、試樣的成功，下一步就是小批次的試產面市。同時，也當然要做廣告來配合這個新品的面市。