晚上，鮑玉巖和老周頭就在聽雨軒後面的廂房住了下來。老周頭在燈下拿出劉光元走時留下的名片，翻過來掉過去看了一會說，玉巖，你看看他這名片上都寫了些什麼呀。
鮑玉巖接過來看了一下說，是中人劉光元。
老周頭懷疑地說，就這麼幾個字？
鮑玉巖笑著說，是的，就五個字。
老周頭不明白中人是幹什麼的，鮑玉巖就給他解釋說中人就是肩客，說白了就中介人，我們不是要找事情做嗎，他就幫你聯絡。老周頭明白了，但是擔心劉光元的為人。鮑玉巖告訴他，這樣的中介人一般還是可信的，因為他們要憑介紹成功拿佣金。
老周頭想了想說，就是不知道他說的話靠不靠譜，他在那個什麼富貴大酒樓掌櫃面前真有那麼大的面子？
鮑玉巖說，這我就不好說了，聽說他是那個掌櫃的表兄，也是我們徽州人。那裡的大廚前幾天回老家奔喪去了，酒樓的生意大受影響。這個時候去見工倒也是個機會，明天我們就去他吧。
第二天，鮑玉巖與鮑玉堂、劉光元就來到了大富貴酒樓，那是一座二層徽派建築的酒樓，很是氣派。大富貴的掌櫃姚老闆正在廊下喂鳥，看見劉光元領著人進來，睬也不睬他。劉光元有些尷尬，咳嗽了一聲說，表兄，人我領來了。
姚老闆眼皮都沒有抬一下，繼續逗他的鳥玩，過了好一會才說，來了？先等會兒。
鮑玉巖轉身想走，鮑玉堂一把拉住了他。
劉光元上前一步討好的說，這兩隻小東西，越發伶俐了。我這次介紹的鮑師傅，是我的遠房表親，和表兄你一樣的表兄弟。
姚老闆回頭打量了一下鮑玉巖說，是你嗎？
鮑玉巖點點頭。姚老闆接著說，聽說你在清江口的鴻運樓幹過，**鮑是你的師傅？
鮑玉巖又點點頭。姚老闆依然是有點輕視地說，那你會什麼呀？
鮑玉巖不卑不亢地說，
二百多道徽菜吧。
姚老闆又問，你師傅的招牌菜，你能拿得下來嗎？
鮑玉巖肯定地點頭。姚老闆懷疑地說，行不行光嘴上說了不算，到後堂一掂炒鍋就知道了。去後廚吧。
鮑玉巖說，那好。
後堂的夥計們看著老闆領著人走進來，都停下手中的活觀望著。鮑玉巖也被這更專業化的後廚吸引住了。姚老闆把一個正在炒菜的小師傅往邊上推了推，指著灶頭對鮑玉巖說，你來吧。
鮑玉巖不慌不忙地走過去說，老闆，是你點什麼我做什麼呢？還是我做什麼你嘗什麼？
姚老闆想了想說，這樣吧，我來點個素三鮮，這個菜不容易遮醜，不知道小鮑師傅這個菜能不能燒？
鮑玉巖笑了笑，脫去長衫走到灶前。
鮑玉巖三下兩下就將萵苣、木耳、茭白都改刀下了鍋，手法快得出奇，令邊上看的人眼花繚亂。轉眼功夫，一盤素三鮮就端了上來，黑是黑，白是白，綠是綠，顏色清爽好看。
姚老闆端詳了一會，拿起筷子夾了一點放進嘴裡，慢慢咀嚼，臉上沒有任何表情。
鮑玉堂見他那樣，有些擔心，鮑玉巖笑笑，示意玉堂放心。
劉光元沉不住氣了，奪過筷子，一邊夾菜一邊問，表兄，味道怎麼樣啊？
姚老闆不動聲色地說，你不是吃到嘴裡了嗎，還要問我怎麼樣？
劉光元驚詫地說，哎呀，表兄，這個素三鮮，鮮得我眉毛都要掉光了。
姚老闆瞪了他一眼說，少跟我一驚一乍的，王師傅，你也來嘗一下，這個手藝比起齊師傅來怎麼樣？
王師傅接過盤子，夾了一點放進嘴裡，細細品嚐一番後說，老闆，素三鮮能炒成這樣，說實話，出乎我的意料，比我的手藝好多了。
姚老闆說，王師傅，你不會是為了擠走齊師傅，故意這樣說的吧？
王師傅不高興地說，老闆，你這是什麼話，讓我在新
來的師傅面前怎麼做人嘛。
姚老闆笑笑說，得了得了，就算我沒說。然後轉對帳房先生說，大先生，齊師傅回家奔喪，還得一段日子才能回來，這位小鮑師傅把他留下，頂齊師傅的缺。
帳房先生剛想回答，看見姚老闆對他使眼色，立即心領神會，扯扯他的袖子，把他拉到一邊說，老闆你真是的，把他留下，等齊師傅回來了，誰是大富貴的頭把刀？
姚老闆拍拍腦袋說，該死該死，我怎麼把這個給忘了。他轉身對劉光元說，劉表弟你看，不是我薄你面子，實在是我有我的難處，齊師傅家裡出了事，我做東家的總不能在這個時候把人家給開了吧？要是那樣，我豈不成了不仁不義之人。
劉光元說，表兄怎麼說話不算話啊，不是你讓我留心薦一個大廚的嗎？人我帶來了，你反到推三推四的，你讓我的臉往哪放？
姚老闆故意說，你胡說什麼呢，誰讓你薦人了？
劉光元說，好好好，我多管閒事，你看著辦，我不管了。
姚老闆一時不說話，鮑玉堂看出了他們是串通好的，無非是想壓鮑玉巖的工錢，就拉著鮑玉巖說，我們總不能讓姚掌櫃背個不仁不義的名聲吧，好在有**鮑的名頭在那兒頂著呢，鮑師傅在杭州，不愁找不到掌勺的地方，我們走！
鮑玉巖解下圍裙，放到一邊，要走。姚老闆這才說，哎哎哎，鮑師傅你別走啊，你看能不能這樣，掌勺的位置還是給齊師傅留著，你就先做二廚，你看行不行？
劉光元說，表兄你要是早這樣說，少了多少廢話。
事情辦好之後，劉光元與鮑玉巖、鮑玉堂走出大富貴，路上劉光元對鮑玉堂說，這事也辦好了，鮑掌櫃的你看。
鮑玉堂笑笑說，虧不了你的。說著便掏出兩塊大洋遞給他。劉光元看了看，揣進口袋，很滿意地走了。
鮑玉巖不解地說，給他這麼多？
鮑玉堂解釋說，這是規矩。
（本章完）