第319章 開水白菜
一聽這個題目，堂內譁然，選手們都竊竊私語，這道菜也太那個了吧？
提起天下神廚大賽，在各種大廚心目中那都是神聖不可侵犯的存在。
怎麼著都得考一考那些工序複雜的大餐吧？
開水白菜？
他們耳朵沒出問題吧？
“肅靜！肅靜！”責任官制止了堂內的喧譁，“比賽開始。”
責任官都那麼說了，眾選手覺得再質疑也沒用，紛紛前往菜櫥挑選食材。
就算是一顆白菜，那也得挑長得好看的才行。
米麒麟比其他選手要鎮定的多，她知道這個開水白菜所說的開水並不是沸水的意思，而是一種高湯。
只不過看起來清澈無比，就像白開水一般。
菜名平淡並不代表這道菜就可以隨意製作，高湯的難度可是很高的。
在現代，開水白菜可是國宴中的一道菜，非常高階。
米麒麟並沒像其他選手一樣先挑長得漂亮的大白菜，而是精選了幾樣煲湯用的食材上料吊制。
她先將雞鴨排骨洗淨入鍋燒沸，撈起浮沫後再放入薑片，細蔥，黃酒和鹽巴一同入鍋繼續煮沸。
等到煮好之後撈起浮沫，把鍋裡的材料悉數撈起，再用紗布過濾換進另一個鍋裡，繼續放在灶上用文火慢煮。
準備好這些之後，米麒麟才來到菜櫥挑選大白菜。
其實菜都被其他選手挑選了個差不多，只留下幾顆看似歪瓜裂棗的大白菜可憐地倒在那裡。
米麒麟暗自覺得好笑，這些食材都是朝廷差人辦的，又怎麼會有次品之說？
只不過是外表看起來有些區別而已，在質量上應該沒什麼差別。
再說開水白菜這道菜只用菜心，和外表好不好看又有什麼關係？
將五棵白菜去掉外邊兩層皮，只剩下嬌小白嫩的菜心。
米麒麟先用竹籤在白菜心裡戳了幾個小孔，接著放在鍋裡稍微跟著文火煮了片刻，立刻拿出來，放在深口的大碗裡。
她接著取了一個勺子舀起湯一勺接一勺地往白菜上澆。
白菜不能在鍋裡燉的太熟，這樣會影響口感，而這樣澆湯不但可以讓清湯順著剛才用竹籤扎的小孔滲透進白菜裡，還能保持白菜原有的清新口感。
一勺又一勺的滾燙高湯澆下去，直到白菜徹底熟透，米麒麟這才把白菜移進一個淺口的碗裡，又將清湯過濾了一遍放回鍋裡，稍微攪拌一下讓帶了白菜味道的湯和鍋裡的湯混合之後，這才停了火，把鍋裡的湯倒進放了白菜的碗裡。
“好了。”米麒麟做好之後搖了下手邊的鈴鐺，接著就有侍從過來端著湯送到評委們面前。
米麒麟也跟著侍從走向評委席，路過方才那個衝他笑的少年面前的時候，她下意識地向他瞥了一眼，發現那個少年竟然也在看她。
米麒麟並不覺得那個少年哪裡眼熟，壓根兒就沒有一丁點印象，真不知道他這麼關注自己做什麼。
收回目光，米麒麟平靜地走向評委席，侍從將開水白菜放在評委們面前，並用幾個小碗按人數分裝了好幾份讓評委們品嚐。