第447章
她不急不緩，娓娓道來，“‘套四寶’與其他名菜的不同之處在於，它是從更古老的傳統名菜‘套三環’的基礎上改進而成，不僅融合了古老的傳承，更增加了新的烹飪技藝，新老交融，時間堆積，使這道菜成為傳統名菜中的一絕。
話到此處，楊曉玲湊近品鍋聞了聞，能聞到很濃的鴨肉濃香，卻不擴散，彷彿一柄未出鞘的寶劍，將鋒芒內斂。
“大家都來聞聞。”她號召其他評委與幸運觀眾一同參與。
“好奇怪，只有湊近之後才能聞到鴨肉的味道。”一位幸運觀眾驚訝道。
“不僅如此，這口品鍋之中的清水有些奇怪，不像烹飪過程中，從鴨子體內滲出的。”王小美仔細觀察。
“那你們就先嚐嘗這個湯的味道吧。”楊曉玲抬手示意。
“什麼？湯？”美食博主茜子一陣愕然，抱著將信將疑的態度，用筷子在鍋底沾了一滴放在舌尖，頓時美眸大睜。
這看似和白開水沒有任何區別的**，竟然真的是湯？！
“楊會長，恕我孤陋寡聞，我從小到大喝湯無數，從未見過如此神奇的湯，這是怎麼做到的？”她問道。
楊曉玲擺了擺手，“其實這個湯並不算是真正意義上的湯，準確來說，應該是高湯的一種。”
“高湯？這不是烹飪時常用到的配料嗎？”另一名幸運觀眾反問。
“你說得不錯，這的確只能算作配料。”楊曉玲解釋道：“不過，高湯也有分類，毛燙、奶湯以及清湯，而你們現在看到的，便是所謂的清湯，也是高湯中最難的一類。而想讓清湯達到如此清澈的程度，還需要用到‘吊湯法’，其複雜程度，外人很難想象。”
“聽著很厲害，但始終不是湯啊？”
“雖然不是湯，卻號稱湯中極品，誰又能說得清楚呢？”楊曉玲感慨一句，目光看向一旁始終不言不語的陳沖，“陳師傅，我有個問題，如果你不方便回答的話，可以不回答。”
“請問。”陳沖微微抬手，不卑不亢。
“我想知道，這清湯你用了幾次精緻吊湯法？”楊曉玲很清楚這個問題涉及到廚師的個人祕密，就算對方不回答，她也不會生氣。
“兩次。”陳沖伸手比出兩根指頭。
“兩次？不可能啊，兩次的精緻清湯我不是沒見過，也沒如你這般清澈無物啊？”楊曉玲追問。
“因為這個清湯並非是我專門倒進去的。”陳沖微微一笑，道：“這道菜除了在最開始的清洗階段用了流動的清水外，後面所有步驟都是用的清湯處理。”
“比如？”
“比如焯水。”
“焯水會出現浮沫吧？”
“沒錯，所以用了四口鍋，四鍋清湯，每次出鍋再用乾淨的清湯沖洗，最後入鍋蒸制。當然了，用來蒸制的..依舊是清湯。”
旁邊的評委與觀眾顯然沒有聽懂陳沖與楊曉玲的對話，但字裡行間和陳沖毫不掩飾的笑容中，他們能清楚感受到一個字，那就是‘豪’！
之前楊曉玲已經說過清湯的價值，而陳沖呢？竟然用這種東西代替所有的清水使用，這不就是土豪的表現嗎？
試想一下，當他們還在驚歎清湯的味道與神奇時，別人都用來漱口洗腳了！
“你的意思是說，現在看到的清湯實際上是蒸菜時形成的蒸汽？”楊曉玲急問。
“是的。”陳沖認真的點頭。
“難怪！精緻雙吊湯本就清澈，再用它形成的蒸汽做湯底，其透明度可想而知。”楊曉玲仔細看了看陳沖，後者膚色黝黑，氣質內斂，與眼前這道‘套四寶’一模一樣，都屬於看著普通，實際上卻蘊含莫大的能量。
“會長，這麼好喝的清湯是不是太少了一些，都不夠一個人喝的。”王小美疑惑道。
“你錯了，清湯並非這道菜的特色。”楊曉玲用筷子輕輕碰了碰鴨子，表皮很軟，很有彈性，“我之前已經提到過了，套四寶之所以稱絕，主要因為它是由四種上好的食材套在一起烹製，並且將四種食材的特點完美的融於一體。”
“哪四種？”有人問道。
“你們看，這是鴨子。”楊曉玲雙手拿著筷子稍稍用力，戳破鴨子的表皮，立刻有白濛濛的熱氣從破口衝出，帶著一股清香。
“這是..雞肉香！”號稱最強舌頭的劉珊珊立刻分辨出來。
“不錯。”楊曉玲笑著點頭，旋即筷子再用力，順著剛才的破口繼續刺破肌肉的面板，露出另外一種顏色稍白的肉質。
“這是乳鴿！”依舊劉珊珊反應最快。
楊曉玲沒有停頓，筷子繼續用力，再次戳破乳鴿的表皮，露出最裡面的鵪鶉與鵪鶉體內的各種餡料。
而到了這個時候，空氣中的各種香味已經融合在一起，不斷向外擴散，就連上方的觀眾席，都有不少人能夠聞到，當即嘖嘖驚歎。
由此可見，這香味之霸道，飄而不散，經久不衰。
“這便是套四寶的絕妙之處，集鴨、雞、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽從大到小層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。其色澤光亮，純香撲鼻。當吃完第一層味道濃郁的鴨子後，一隻清香的全雞便引入眼簾；當雞肉吃完之後，鮮美無比的完整乳鴿又悄然出現；最後再食用野味十足、肚中裝滿餡料的鵪鶉，那般滋味，當真是人生一大快事。”
楊曉玲越說越激動，“從這道菜的結構不難看出，其烹飪難度之高，廚藝要求之高，火候掌握之高，缺一不可。尤其是最複雜的剔骨之技，猶如藝術雕刻，極其考驗廚師的耐心與細心，畢竟四禽某些部位皮薄如紙，稍有不慎，就會刺破，無法密閉。
所以，就烹飪難度與技巧而言，陳師傅的這道套四寶絕對是三道參賽菜品之最。”
“會長，我都快聽得流口水了。”王小美憨笑道。
“那大家就嚐嚐吧。”楊曉玲抬手示意。
…
“我也想嘗啊。”
“誰不想嘗？但咱們沒有那幾個傢伙幸運，只能坐在觀眾席上幹看著。”
“一菜四吃，這‘套四寶’可真夠牛的！”
“你們都別說了，今天這場決賽中出現的菜品老子一道都沒吃過！真羨慕那些評委和幸運兒，居然..哧溜。”
“我TM居然隔著這麼遠都聞到香味了，你們敢信？”