第288章
灑水車播放著懷舊的旋律，為城市降溫降塵。
陳沖拖著一大包食材回到美食街，李胖子熱情的打著招呼，順便提醒晚上十一點聚餐的事情。
羅大爺從冰櫃裡拿出兩個冰淇淋笑著遞了過來，不容拒絕。
“小陳老闆，下次買菜咱倆一起唄！”趙四站在遠處的餐館門口嚷嚷著。
“好啊。”陳沖笑著回了一聲。
在美食街待得越久，他便越喜歡這種市井小巷中的人情味，無論認不認識，只要見過幾次面，就能理所當然的聊上兩句。
沒有尷尬，沒有心機，很樸實的味道。
“喏，這是羅大爺給的冰淇淋，能吃嗎？”陳沖將兩個冰淇淋塞進冰屍手中，對於之前發生的事情，早就忘了。
“冰冰試試吧。”冰屍開心的點著腦袋，旋即擰開蓋子，小心翼翼拿著木勺舀了一瓢放在舌尖上。
她先是緊皺眉頭，接著露出不可思議的模樣，一瓢接著一瓢舀進嘴裡。
“天吶，可以吃呢！”她激動地無以復加，只是片刻，就吃完了第一盒，然後猶豫著要不要擰開第二盒。
“好吃麼？”陳沖問道。
“嗯嗯，很好吃呢。”冰屍像小雞啄米似的點著腦袋。
“那就吃吧，吃完我再去羅大爺那裡多買些放在冰箱裡存著，你想吃的時候隨時拿就好了。”
冰屍以前從來不吃食物，至於到底吃什麼，陳沖不知道，但此刻看到她能吃下冰淇淋，心頭還是非常高興的。
“謝謝老闆。”冰屍迫不及待的擰開第二盒。
“那你先吃，我把食材整理一下，一會兒教你做小籠包。”陳沖沒有多說，抱著一大包食材在廚房裡忙碌起來。
特質小籠包的做法雖然沒有太多技術上的難點，但許多準備工作還是相當耗費時間，因此必須抓緊，以免影響晚間正常營業。
小籠包屬於麵點中的一種，其特點在於小巧精緻，皮薄汁多，鮮香味嫩。好的小籠包甚至能透過外皮隱約看見其內的餡料與滾動的汁水，無比誘人。
陳沖也很久沒吃過了。一是因為早上起不來，二是因為就算起來了，也是匆匆忙忙的趕早買菜，來不及享用。
“老闆，吃完了，咱們開始吧？”冰屍站來到他的身旁，甜甜的笑道。
“好。”陳沖沒有廢話，將剛才洗好的新鮮豬肉放在菜板上，然後把鏽刀遞給冰屍，“喏，剁肉的工作就交給你了，不過在此之前，先把豬皮剔下來給我。”
“這是哪個部位的肉啊。”冰屍說動就動，一邊割豬皮，一邊問道。
“這是豬腿肉。”陳沖繞著桌子來到對面，把另一邊當成自己的區域，“俗話說‘肚裡有貨不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小籠包好吃，肥瘦參半的豬腿肉是最為合適的，並且口感滑嫩，不肥膩。”
“豬皮給你。”鏽刀的鋒利程度已無需在說，冰屍完全沒有花費多少功夫，便將其全部剔了下來，放在對面的菜板上，“豬皮是幹什麼用的？”
“嘿嘿，這可是好東西，小籠包湯多汁濃的祕密全靠它。當然，還得將它處理一下，製成‘皮凍’。”
陳沖嘿嘿一笑，將豬皮拿到水池洗淨，然後燒一鍋熱水，等沸騰時再放豬皮進去煮，時間不長，煮個五分鐘就夠。
“冰冰，你別一上手就直接躲。”趁著這個空閒，他發現冰屍直接將所有的肉堆在菜板上，當下笑著說道：“先把肉切成薄片，再切成條狀，最後才剁。而且剁的時候多換幾個方向，這樣才能剁得均勻。”
“嗷。”冰屍俏皮的吐了吐舌頭，趕緊把多餘的肉放進容器中，留下一塊開始切片。
“剁肉雖然簡單，也需要講求技巧。儘管不足以影響小籠包的味道，但在品嚐過程中吃到筋肉相連的餡料還是會破壞它的美感。慢慢剁，彆著急。”
“好的呢。”
陳沖不再嘮叨，見五分鐘已到，將鍋裡的豬皮撈了起來，等稍稍放涼以後，便用刀片去豬皮內側多餘的脂肪，只留皮層。
他這次買了很多肉，所以豬皮也很多，處理起來用時不短。
以後這個小籠包將由冰屍在早上負責銷售，所以他想盡可能的多做些餡料，減輕她的負擔。
脂肪層清理乾淨後，還要將豬皮翻過來颳去表面殘留的豬毛以及雜質，然後將菜刀、菜板以及豬皮統統放在水池裡清洗一偏，確保任何環節都不會沾上豬毛，否則..呵呵。
回到桌邊，豬皮還需近一步處理，切成細絲。
慶幸的是，李胖子這把菜刀還算鋒利，若是用自己最原始的那把菜刀來切的話，估計會有些吃力。
豬皮切好之後放入鍋中，當然，是乾淨的湯鍋！旋即加入一湯勺黃酒、小半塊老薑以及約莫兩斤多重的精緻清湯。
“老闆，你要用這麼多清湯啊？”冰屍面帶憂色，也不知剩下的夠不夠今晚烹飪麻婆豆腐所用。
“沒事，一會兒我再熬一鍋就是了。”陳沖無所謂的說道：“精緻清湯是用老母雞熬製而成，非常適合作為小籠包的湯汁。當然了，若用清水代替也行，但味道肯定會遜色不少。”
“好吧。”冰屍不在說話，繼續剁肉。
陳沖回過頭，又往鍋裡放入一顆蔥、兩顆八角、八粒花椒、兩片香葉、一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添湯料的濃度。
當鍋內的湯汁開始沸騰後，他又轉小火蓋上鍋蓋慢燉，這個時間大概在一個小時左右。
豬皮富含豐富的膠原蛋白，當其在漫長的熬煮過程中融化後，會與湯汁融合，並賦予湯汁粘稠度，最後只要放入冰櫃冷藏低溫冷藏，就形成了所謂的皮凍！
實際上，絕大多數人都認為小籠包裡的湯汁是包子包好之後用吸管之類的東西灌進去的。其實不然，真正的原因是皮凍，它可以與餡料一起包裹，然後在高溫下慢慢融化，就變成了湯汁。
這是華夏美食的智慧！
接下來，便是和麵了。
陳沖取出一個較大的盆子，並拿出昨天買的麵粉。
當然了，麵粉有很多種分類，從低到高分別是次粉、標準分、上白粉、富強粉、特精粉、雪花粉以及專用粉，每一種又適合不同的麵點，一旦用錯，效果可是大不一樣的。
而想要蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用雪花粉是最好的選擇，至於普通的標準粉與富強粉則相對精緻小巧的小籠包而言，都略顯粗糙。