第282章
如今的好訊息是，鮑魚汁與精緻清湯都有成品，而剩下的烹飪步驟已經不存在什麼難點，甚至可以用簡單來形容。
除了檢視精緻清湯外，陳沖還取了一個盤子，按照1：1的比例放入麵粉與傳奇玉米澱粉混合均勻，接著再取一錢傳奇玉米澱粉單獨做成水澱粉，留著最後勾芡所用。
這麵粉同樣是早上買的，除了用於烹飪‘鮑汁極品豆腐’外，更多的則是為製作‘特製小籠包’而準備。
呲呲..
一陣豬肉的香味飄散過來，偏頭一看，原來是冰屍正用筷子夾著一塊肥豬肉賣力的擦鍋，神情認真，不放過任何一個邊邊角角。
陳沖砸了砸嘴，若是可以的話，他真想給冰屍評一個‘年度最佳助手’的稱號，然後再給黑貓評一個‘年度最差助手’！
說起黑貓，它現在已經是不折不扣的肥宅了，晚上睡覺都不能像以前那樣蜷縮在一起，必須仰躺或者趴著，才能確保肚子舒展開。
是時候給它制定一波減肥計劃了，但前提是，不能讓冰屍寵著它！陳沖想。
二十分鐘的時間稍縱即逝，陳沖看準時間關火，帶上厚厚的手套將蒸格上的方形容器端出來，揭開保鮮膜後，濃郁的豆香與蛋香混合著爆發出來。
陳沖不敢湊得太近，因為裡面的熱氣足以造成燙傷。
這種用豆漿與雞蛋蒸出來的‘豆腐’呈淡黃色，很像果凍，卻沒有果凍那般通透。粗略一看，還以為是雙皮奶之類的甜品。
為了節約時間讓豆腐晾涼，陳沖只能找來一把扇子扇風，同時儘可能吹乾上面的水汽。
若是讓冰屍吹口冷氣的話，溫度肯定是能瞬間降低，可其上的水分也會一起儲存下來，所以並不合適。
好在第一次製作的量不大，扇了五六分鐘，溫度也基本上降下來了。
陳沖將容器中的豆腐小心翼翼的倒扣在菜板上，能看見豆腐表面的水分消散後，留有一些零星小點，這說明之前打蛋的時候並沒有將氣體全部打出。這是在追求速度的情況下很容易出現的問題，但對於整道菜而言，問題並不大。
接著，他將整塊豆腐切成麻將大小的小方塊，隨手拿起一塊放在嘴裡品嚐。就味道來說，能明顯分辨出豆漿和雞蛋的味道，但又有豆腐的嚼勁與爽滑。
總體來說，比平常見到的芙蓉蛋更有勁道，又比果凍更軟，口腔稍稍釋放壓力，整塊豆腐就會崩碎，留下滿口的醇厚清香。
不過，到了這一步，也只能算豆腐成型了，接下來還要進行最後的烹飪與所有配料的相互結合。
陳沖小心翼翼的把所有豆腐塊放在之前混合了傳奇玉米澱粉的麵粉中粘裹，確保每一面都能沾上。
哄哄..
做完這一切，他點火熱鍋，倒油入內。因為這道豆腐需要煎而不是炸，所以油不需要太多。
待到油溫升至五成，陳沖一塊一塊的放入豆腐，並抖掉多餘的麵粉，免得麵粉過多導致口感不均勻，以及破壞造型。
煎也分很多種類，而現在所要用到的，是最常見的方法，叫做幹煎，主要是讓食材外表掛酥，定型。
陳沖沒有用炒勺，直接抓著鍋柄晃鍋。經過最近幾次的練習後，他現在完全掌握了小翻勺、大翻勺的技巧，而晃勺、懸翻勺以及助翻勺也略微涉及。
煎豆腐最主要的就是令其不斷移動，又隨時保持在高溫下，只要兩面煎至金黃，則可以撈起來備用。
此時鍋內還剩下不少油，直接倒入蒜末與洋蔥絲爆香。
這些配料都是廚房常用的東西，所以陳沖沒事的時候會準備很多。
由於鍋裡的油不是新油，並不擔心蒜末會在短時間內發黑發苦，有足夠的時間等待洋蔥出香。
不過，所謂足夠的時間也不過就是十來秒左右，當香味差不多都出來的時候，倒入一大勺精緻清湯，等燒開之後，放入煎好的黃金豆腐，然後再次沸騰時，加入凝固的鮑魚汁轉小火、蓋鍋蓋燜煮。
燜煮的過程不會太久，陳沖也不敢隨意離開灶臺，免得稍不注意，湯汁燒乾那就尷尬了。至於怎麼分辨燜好與否，只要看湯汁是否少了一半即可。
值得一提的是，別看鮑魚汁的食材那麼貴，可每一道鮑汁極品豆腐的用量其實很少，差不多兩指節大小或者小湯勺的一勺就夠了，因為它濃縮了太多精華，味道非常純粹！
如此一算的話，那麼大一桶鮑魚汁隨便提供兩百份的量不成問題。
呲啦..
陳沖站了大概五分鐘左右揭開了鍋蓋，淋入之前準備好的水澱粉勾芡，並撒上一小戳紅椒碎用作點綴。
最後出鍋，裝盤。
鮑汁極品豆腐的整體顏色屬於金黃色，因此陳沖選了一個純白色的盤子凸顯這一經典色澤，只要盤子邊緣開始反光，那麼整道菜的表面就會形成一層朦朧的晶瑩。看上去不算豪華，但卻鋒芒內斂，隱含尊貴之氣。
陳沖迫不及待的嚐了一塊，頓時滿意的點了點頭。
鮑魚汁的味道不用再說，當其在燜制過程中滲進豆腐表面的酥皮後，又成了另外一種滋味。
初嘗是鮑魚汁，咬破酥皮後，裡面的豆腐會因為壓力驟增而爆裂，充斥口腔，給人一種無比充實的滿足感，回味無窮！
怎麼形容呢，說它是菜，又很像飯後甜點。可說它是甜點吧，又有明顯的醬汁風味。實在難以分辨。
“就留給客人們自己分辨吧。”陳沖微微一笑，伸了個懶腰，“鮑汁極品豆腐..終於是完成了啊。”
…
中午十二點過，美食江湖的門口照舊排起了長龍，人數..照常過千，
“兄弟，你今天打算吃什麼？”
“我麼？不好意思，我今天是第一次過來，不過聽朋友說，魚香肉絲套飯配祕製牛肉醬挺好吃，準備嚐嚐。你呢？”
“我是這裡的常客了，具體吃什麼還沒想好，等一會兒看看黑板再說。”