第五百七十一章 義大利麵
和評議員達成了合作關係之後，司空瑤便回到了研究所中為她準備的寢室之中，她躺在**靜靜地想著今天生的事情，如果真的成為了一名分子料理師的話，人生也會變得不一樣了吧？
一旦成為了一名分子料理師，那就意味著自己再也不能像一起一樣隨心所欲，以往她只是抱著要成為職業甜點師的念頭活著，然而是否能夠成為一名職業甜點師，對於她而言也不是什麼不可或缺的事情，走一步看一步對她來說便只是家常便飯。
然而現在不一樣了，一旦成為分子料理師的話，那就意味著自己和這種生活完全遠去了。加入國際美食研究協會，除了要和一些高層間的鬥爭打交道之外，也要去幫忙推動分子料理的展，會有很多無須的枷鎖附著在她的身上，條條框框的拘束，會讓她再也不能像以往那樣輕鬆自在了。
不過儘管如此，還是無法阻擋司空瑤想要成為一名分子料理師的那種決心，她想要繼承母親的意願，推動分子料理在全世界範圍內的展，讓母親的心血能夠揚光大，司空瑤輕輕閉上雙眼，不再去想那些會讓自己煩惱的事情，睜開眼，迎接第二天的到來。
研究所準備的早餐的義大利麵，義大利人除了最喜歡吃披薩之外，義大利麵絕對也是不可小覷的。
地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時。一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃。
當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後。若要讓麵條保有q勁。千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒。研究所裡頭研究的義大利麵數量種類之多據說至少有5oo種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利麵，不愧是義大利的特色主食。
義大利麵的起源簡單說有人主張起源於中國。由馬可?波羅帶回義大利，後傳播到整個歐洲。
也有人主張：當年。羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易儲存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條晒乾的妙計，從而明瞭名垂千古的著名美食——pasta(義大利麵)。
最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的義大利麵最像。到文藝復興時期後。義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
最初的義大利麵都是這樣揉了切、切了晒，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裡做，因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場。隨處可見抻面條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有8oo米。不過由於義大利麵最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人。但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
義大利麵吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。
中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁明瞭餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講，義大利麵功不可沒。
新大6的現開拓了人們的想象力，也給義大利麵帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。
到19世紀末，義大利麵著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成複雜多變的醬料口味。麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並透過新增南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，義大利麵的品種竟有563種之多。可是誰會想到義大利麵條最早是用腳揉麵的？因為麵糰太大，用手實在揉不動。
直到18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，明瞭揉麵機。
174o年，第一座麵條工廠建成，廣場晒面的大場面從此成為歷史。義大利人對面條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門祕方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把義大利麵鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說裡都提到麵條。近代義大利民族英雄加里波第也曾用麵條犒賞三軍，甚至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃麵”激勵士氣。
21世紀，全球義大利麵條年產量已達1ooo萬噸。在義大利，每人每年要吃掉至少28公斤麵條。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麵條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加工器具，從最早的擀麵杖、和麵盆，到後來的切面機、麵條生產線等等。眾多實物生動地敘述了義大利麵條數百年的展歷史。如今義大利麵條已成為世界的寵兒。
2o13的世介面條大會，參加國多達27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中，義大利麵條大賽已成為保留節目。2o13年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麵條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界1oo多個國家裡，都可以找到義大利麵的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裡，義大利麵條赫然在列。
簡單來說，義大利麵由兩部分構成，麵糰以及醬料。
最早的義大利麵是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麵糰切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。
除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件，除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬，和黑醬(squid-)。
紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
義大利的煮法往往是令中國人頭疼的問題，如果沒有經驗的話，是煮不出口感和味道來的，而且這種麵條煮上很久看起來也沒什麼變化，和中國的麵條不一樣，那是因為義大利麵用的麵粉和中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好，而且這種小麥的纖維很粗，製成麵條之後可以保持一個形狀十分之久，因此在煮義大利麵的時候，要以前加入鹽和橄欖油，目的是便於入味,以防麵條粘連，而且和中國面不一樣，義大利麵是要冷水下鍋的，如果直接丟到熱水裡的話，就會粘連在一塊，而且怎麼煮也煮不軟。
除了口感不同之外，義大利麵的形狀和中麵條也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種，足以看出外國人對於麵食的喜愛一點也不比中國人差。
雖然義大利人的早餐有時候僅僅只會以一杯濃咖啡來解決，但如果有一盤美味可口的義大利麵擺在面前的話，他們可以冒著上班遲到而不顧也要吃完。()