第四百七十五章 一風堂
“哈哈，這麼有趣，那待會我要試試！”司空瑤興高采烈地說道。
戰場原澤見點點頭，道：“我去那一家吧，要說日本拉麵的鼻祖級老字號，只要要有一風堂一個位置。”
順著戰場原澤見所指的方向，一風堂餐廳進入到了司空瑤的視線之中，周圍各式各樣淚流滿面的招牌，讓司空瑤有些眼花繚亂的錯覺，但是唯獨“一風堂”三個字，極為顯眼。
一風堂最初為只是一家設有十個座位店面，但經過數十年的傳承展，迄今已經成為了日本拉麵界的龍頭級餐廳，如今在全世界範圍內，有過8o間分店，包括紐約，上海，香港，新加坡等國際大都市，一風堂多年來雄踞人氣拉麵店榜，專注為顧客提供正宗的拉麵以及最優質的餐飲體驗。
以“堅守傳統，不斷創新”為宗旨的一一風堂，憑藉其對原料的考究及製作工序的精細而被眾多食客奉為日式拉麵專家。而招牌取漢字之名，是為了致敬向將拉麵帶入日本並最終促使其展成為日本三大面食之一的華夏民族。
拉麵講究的是樸實歸真，一風堂博多中華面的創新之處在於湯底，即熬製數小時的豬骨湯和雞清湯混合，再加入醬油點綴，麵湯呈現濃重的色彩和富有層次的香氣，搭配的麵條則選用略粗的寬面，能夠承載湯頭中更多的真味，佐以爽脆的豆芽和煮至酥嫩且略帶肥厚的腩肉叉燒，嗖嗖嘬面間體會的是簡單紮實的質樸好味。
一風堂餐廳裡頭，沿用的也是傳統的日式古典裝修，而且還有如此多木質裝修外加用毛筆字寫的選單和金句之類，司空瑤非常喜歡這種格調。雀躍地尋了一空位坐下。
戰場原澤見無奈地道：“要吃拉麵的話，得先到自動販賣機上買餐卷才行。”
司空瑤愣了一下，尷尬一笑，道：“誒……不好意思，我給忘了，明明剛剛才跟我說過的。”
戰場原澤見笑道：“罷了，我去幫你點吧。你就在這兒佔位好了。”
司空瑤點點頭。道：“好的。”
戰場原澤見思索一會兒，道：“口味上有什麼要求？”
司空瑤不假思索地道：“沒關係，我不挑食。”
戰場原澤見笑道：“那就來一份味增拉麵吧。如何？”
司空瑤點點頭，道：“好的。”
在日本的拉麵餐廳，如果不是流動小攤的話，基本都是要在自動購買機器上購買餐卷的。司空瑤點完了自己想要吃拉麵、配菜、小吃之後，正打算為司空瑤點食之時。突然間司空瑤從背後竄了出來。
“戰場原前輩，讓我自己來點吧！我想要看看拉麵販賣機是什麼樣子的。”
戰場原澤見無奈地道：“你怎麼跑出來了，待會位置可得被別人佔了。”
司空瑤笑道：“沒關係，一風堂的老闆很好人的。他見我不是本地人，以為我不知道要先買餐卷，說是把位置給我留著呢。”
戰場原澤見不解地道：“他會講中文？”
司空瑤搖搖頭。道：“不會啊。”
戰場原澤見困惑道：“那你們怎麼交流？”
司空瑤笑道：“好像一風堂裡頭經常會有我這樣不知道的規矩的外國食客，所以老闆已經見怪不怪了。”
戰場原澤見無奈地聳聳肩。道：“也好，那你自己點吧，這上頭有中文，你應該是看得懂的。”
“誒？居然還有中文備註啊。”司空瑤喜出望外。
戰場原澤見點點頭，道：“一風堂最開始就是經營中華拉麵的，在拉麵還沒有廣泛流行開來之前，本來就是專門給華人經營的食物。”
一風堂的拉麵販賣機上面有中文選項，可以用中文介面選擇自己喜歡的拉麵型別，由於戰場原澤見推薦的是味增拉麵，所以口味之上也沒有別的可以挑剔的了，至於配菜的話，則是挑了魚板、糖心蛋、叉燒和魚豆腐，這裡的拉麵型別倒是隻有寬面一種，但是依舊可以選擇粗細、此外湯頭的濃度也是可以進行調整的。
看到司空瑤選擇的四樣配菜之時，戰場原澤見突然間笑了起來。
司空瑤尷尬不解地道：“怎麼了……這樣的搭配不好嗎？”
僅憑自己的口味喜好選擇的配菜，司空瑤生怕犯了什麼禁忌，不由得有些害怕。
然而戰場原澤見則是搖搖頭，掃去了司空瑤的顧慮，笑道：“不不不，你點的這四種配菜，其實就是最傳統的拉麵風味，我還以為你是行家呢。”
司空瑤撓撓頭，笑道：“那還真是誤打誤撞了呢。”
將餐卷交給了一風堂的料理人之後，現點的拉麵立刻進入了製作之中，小銀魚、黃豆芽、豆腐和昆布投入早已經熬煮好了的上等赤宗鯛魚骨湯之中，一小勺味增加入調味之時，濃濃的鮮美香氣立刻飄散開來，司空瑤用力吸上一口，頓時神清氣爽。
戰場原澤見解釋道：“這才是真正的味增湯，必須的是得是現做的，香氣才能夠得以釋放，如果重複煮沸，味噌再溫熱時就會喪失香氣，你先前喝道的味增湯，必然不是現煮的。”
司空瑤尋思一會兒，中午在鰻魚爺爺吃的味增湯，是直接從湯鍋中取出來的，而非現煮，因而味道才相去甚遠。
在中國，要製作一道新鮮美味的湯需要熬製至少2個小時，有的甚至需要1o小時，但是在日本的話，味增湯這種簡單易行的熬湯辦法則深受歡迎，所以也成為了日本最受歡迎的湯品。
同時因為味噌是酵食品，有很好的整腸功能，所以可以排除體內廢物，而且還含有大豆皁精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝，是很多女性的最愛，甚至有一些長壽的日本人，都堅定認為這一定是和自己一直飲用味增湯有關係。
熬煮拉麵的湯底，需要用到雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，一般來說拉麵湯底通常也需要連續燉煮數小時甚至數天之久。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。雖然司空瑤並不是經驗老道的拉麵食客，但也不用擔心會在一風堂吃到商業拉麵湯底。
白色的拉麵上的碗口邊緣，有著類似方形魚板的條紋形狀環繞成一圈，裡頭的味增湯清澈如水，可以清晰地看到每一根拉麵的條理，幾乎有大半個碗之大的叉燒不免讓人懷疑其真實性，然而日本拉麵的叉燒，就是如此實在，小巧可愛的魚板顯得俏皮活潑，魚豆腐被切成了細絲和豆芽菜放在一塊，最吸引人眼球的莫過於蛋心沒有熟透，呈粘稠的粥狀，色澤亮麗的糖心蛋了。
戰場原澤見道：“吃拉麵的話，一口先要品嚐湯，湯決定了一碗拉麵的價值。”
司空瑤品了一勺子的味增湯，濃郁的赤宗魚骨美味一瞬間爆開來，卻沒有令人感到厭惡的鮮味，豬骨的味道恰到好處地中了味增的香氣，暖暖的一口湯深入胃裡，有種說不上來的絕佳享受。
司空瑤好奇地道：“戰場原前輩，你點的是什麼樣的湯底？”
戰場原澤見解釋道：“我點的是醬油口味，濃縮鮮雞滋味的清甜湯底加上特質魚湯，經過精心調製，配合粗麵而成的正宗醬油拉麵，風味鮮美獨特。”
司空瑤好奇地道：“拉麵的湯底，除了醬油和味增，還有什麼？”
戰場原澤見道：“湯底大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵，味增口味算是骨湯麵的一種。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等，各家的湯料各俱微妙的區別。”
接著戰場原澤見又解釋道：“第二口，則是要品嚐叉燒，能夠將麵條味道襯托出來的，當之無愧就是叉燒。”
日式叉燒和中國的叉燒雖然同名，然而無論是味道還是製作方式都是不一樣的。中國的叉燒，基本是指廣東燒味，是用豬肉以叉子放在爐火上烤制而成，製作時會在豬肉表面塗上紅色的叉燒醬，因此呈現暗紅色澤
而日式叉燒則是日本一種豬肉料理，名稱雖然源於廣東叉燒，但製法截然不同，更不是一種燒烤食品。其製法是把一整塊豬肉用棉繩紮好後，放進由味醂調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。按照烹飪的方式來講，日式叉燒，實際上應該叫做照燒肉更貼切一些，不過這種濃縮了醬汁的豬肉料理，比起廣東叉燒來說，雖然少了一份甜味，卻多了幾分濃郁醬汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴裡，咀嚼出來的那可都是滿足。()