烤鴨味道的成功讓譚雲的心總算是有了些安慰，不過同時她也沒放棄對烤鴨脆皮的研究。
畢竟是要送去參加比賽的菜色之一，自己總不能上一直沒有皮的烤鴨吧！一來是不好看，再一個譚雲的心裡也過不去那一關。
“譚姑娘，有句話在下不知當說不當說？”閆旭將嘴裡的肉嚥下之後，有些不太確定的問了這麼一句。
“但說無妨。”
“要是想要烤肉什麼的，我覺得還是用幹木材比較好一些。我昨天送來的果木都是新砍下來沒多久的，用來燒火，著實不太合適。”閆旭一邊說著，一邊觀察著譚雲的表情，似乎只要一旦確定譚雲有半點不高興的意思，他就會立刻住嘴不說一般。
不過譚雲聽了之後卻是點點頭，“嗯，有道理。那今兒先將柴都劈了，然後在院子裡晒上吧！看來也只有等木柴都幹了之後再說了。”
話雖說是這麼說的，可譚雲的心裡卻不得不考慮著如果到時候木柴還是不夠幹，烤出來的鴨子味道依舊不對，那麼自己勢必要用其他的菜色頂替烤鴨。
唉，又多了一件麻煩事。
好在譚雲雖說偶爾會有點怨天尤人，卻不是個不知進取的人，放下了烤鴨之後，她便再次回到了那間小廚房裡，開始研究其他菜色的製作方法。
昨天研究的羹湯和甜品還有待進一步最佳化，經過這一上午的努力，在下午的伙食飯上，又出現了昨天晚上大家才吃過的東西。
這一次的嘗試讓譚雲大受鼓舞，也讓她陡然明白了一個道理。
這個朝代在很多東西的味道提取上，遠不如自己之前所處的那個時代，雖說鹽還是鹹的，糖還是甜的，但是在程度上卻大打折扣。
一道菜，如果用同樣的勺子來加作料，前世如果加一勺的話，那麼在這個時代裡，就需要加一勺半或者兩勺的用量。
抓住了這一點發現之後，在未來幾天的嘗試中，譚雲的試驗品越來越靠近她所知道的味道。
轉眼五天過去，譚雲研究出來的可以用來參賽的菜式已經可以確定了七八樣。
羹湯是必須有的，甜湯也最終確定了下來，再剩下的，便是鍋包肉，溜肉段，蛋黃焗兩樣，掛漿黃菜，皮蛋豆腐，再有一個就是肉排。
要說這皮蛋，本來譚雲沒想著能用上，可讓葉嬤嬤將譚雲之前寄存在這裡實驗的皮蛋之後，譚雲不過是隨機選出了兩個，竟然就有一個已經成型了。
至於剩下的皮蛋，眼下還有這麼多天，到時候開啟之後，想來也不會差到哪裡去，所以譚雲便將皮蛋豆腐這道菜給算上了。
這些菜式一定下來，譚雲總算是長長的舒了口氣，至於剩下的菜式，譚雲倒也不怎麼著急，其中雞鴨魚肘子都是要準備的，單是一個雞，譚雲就已經想到了好幾種的做法。
其中烤雞翅，炸雞排，再有用雞胸脯做出來的雞米花，雖說這個時代裡辣椒還沒有盛行起來，可好歹有胡椒這種東西，雖說在用量上譚雲做了不少次的實驗，但總算是找到了一個讓人意外卻又並不難接受的味道。
再有就是魚，那做法就更是多了。
清蒸、紅燒、糖醋、煎炸，光是魚這一項，譚雲就準備出了四樣菜。
除此之外，譚雲還想到了黃瓜拌豬耳朵，這道菜倒是已經在這個時代傳開了，不過這道菜真正的好壞卻都在豬耳朵的味道上。
按說譚雲也該好好研究一下豬耳朵的味道，可她卻並沒有如此，反倒只是讓人隨便的醬了豬耳朵，陪著黃瓜絲一起拌了。
“丫頭，你這隨便醬的豬耳朵，可當真不如外面賣的味道好啊！”葉嬤嬤對譚雲這般輕率的決定表示了不贊同。
可譚雲卻顯得很無所謂，“嬤嬤，咱們這次比賽，要的可不是獨佔鰲頭，總要留幾道菜是輸給別人的吧，你說對不？”
看著譚雲俏皮眨眼的模樣，葉嬤嬤顯得有些無奈。
不過想想也是，這獨佔鰲頭的事眼下最好是少做，只要能在比賽中不是那麼太丟人也就可以了。
這滿打滿算的，已經有了十三四種菜可以選擇，距離比賽要求的二十一道菜倒是還有些距離。
而眼下距離比賽開始，已經只有不到七天的時間了。
“嬤嬤，今兒告訴前面，酒樓不賣面，讓面案的廚娘們過來幫我乾點活。”
這一大早，譚雲就下了這樣的命令。
葉嬤嬤自然是聽的，於是，這一天的慶雲樓掛出了牌子：今日不售面。
自己的那個小廚房是放不下這五六個人的，譚雲索性將戰場轉移到了大廚房的面案子上。
今天譚雲要實驗做的，自然都是和麵有關係的。
鑑於譚雲研究出來的雲氏烤箱已經投入使用，雖說烤制東西的時間有點長，可總好過沒有這東西，於是譚雲大膽的想到了製作點心麵包之類的東西。
第一個要嘗試的，就是蛋撻。
千層的底兒，香滑的裡兒，光是想一想，譚雲就覺得自己的口水都要流出來一般。
這些面案廚娘可都算是經過嚴格選拔才能跟著榮弘啟的，又在譚雲又說又描述的教導中，才不過一上午的功夫，終於有人做出了類似現代蛋撻皮的東西。
至於裝蛋撻的模具，自然就不能奢望有錫紙了，不過譚雲也不怕，反正這時候沒人知道蛋撻這東西，索性讓鐵匠按照圖紙做了二十幾個鐵質的模型。
等到晚飯時，雲氏蛋撻被端上了桌。
經過這幾天的荼毒洗禮，酒樓這些人已經完全習慣了每天都嘗試譚雲研究出來的新東西。
雖說有的好吃，有的不怎麼樣，有的味道甚至還有些奇怪，可整體來看，大家還是對譚雲的手藝很滿意的。
“嗯……掌櫃的，這東西里的餡兒是不是沒熟啊？咋還滑的溜的呢？”這才吃第一個蛋撻，立馬有人表示出了懷疑。
譚雲上前看了看，不由得失笑說道：“熟了熟了，這東西就是滑溜溜的，你們嚐嚐味道怎麼樣。”
因為是鐵質的模具，所以這些蛋撻不能在第一時間拿出來吃，只能等外面的鐵盒放涼了才能吃。
而在這時候，蛋撻的溫度也早就降了下來，所以在味道上，還是有些打了折扣的。
“有點腥啊！”又有人提出了疑問。
溫度降下來了，雞蛋的腥味自然就顯露出來，譚雲聽了有點上火，一時間還真想不到要怎麼才能解決這個問題。
“二掌櫃，老夫有話想說。”華掌櫃手裡拿著半隻沒吃完的蛋撻，若有所思的說道。
“華掌櫃請說。”對於華掌櫃，譚雲還是很尊重的，畢竟比自己大了那麼多歲，而且華掌櫃懂得也確實不少，值得讓人敬重。
華掌櫃看了看手裡的蛋撻，又看了看那裝蛋撻的模具，搖著頭說道：“這東西要是熱著吃，想必味道一定不錯。只不過，這鐵盒子要是不涼下來，怕是這東西也吃不到嘴。所以，能不能想想法子，將這東西熱的時候就從盒子裡拿出來呢？”
“倒出來啊！”華掌櫃的話音剛落，店小二就立馬應道。
不過譚雲卻搖了搖頭，“不能倒出來，一倒出來，勢必會影響它的外觀，看著不好看，味道再好也是枉然。”
一時間，大家都陷入了沉默。
在一旁吃得正歡的渙娘突然哇的一聲怪叫，猛的從凳子上起身，轉身就朝後院跑。
“她這是咋了？”有人發出了疑惑。
譚雲也有些擔心渙娘，忙叫人去跟著渙娘，生怕渙娘會出什麼意外。
沒多會兒的功夫，渙娘突然拿著一團布，傻笑著走回來了。
“渙娘，你幹嘛去了？”譚雲看著渙娘直奔自己走過來，不由得有些疑惑。
渙娘停在了譚雲身邊，卻直接將一隻空著的模具拿了起來，放在桌邊上，又將自己手裡的布開啟。
這麼一開啟，大家才注意到渙娘拿著的竟然是用來蒸饅頭用的白布，這種白布要比一般製作衣服的布稀鬆一些，不過用來蒸饅頭卻是剛好。
渙娘將棉布放在了盒子裡，又將身邊一個廚娘手裡的蛋撻奪了過來，重新放在了盒子裡，然後她這一抻多餘的布，蛋撻瞬間從盒子裡蹦了出來。
眼前的一幕讓譚雲猛的一拍手，大叫“好好好！”
“渙娘，你簡直是太聰明瞭，以後誰要是再說你傻你笨，我譚雲第一個和他急！”譚雲寶貝似的將渙娘剛剛實驗用的東西放在手裡，自言自語的唸叨：“這法子好啊！這樣就可以在第一時間將蛋撻從鐵盒子裡拿出來了！”
大家一看問題解決了，也都跟著高興。
這蛋撻的最後一個問題解決了，譚雲也總算是睡了一個安穩覺。
第二天一早，慶雲樓不售面的牌子又掛了出來。
有些常來吃飯的客人終於忍不住問道咋又不賣面了，店小二的回覆是：廚娘回孃家探親去了，得過兩天才能回來。
關於酒樓前面發生的事，譚雲是半點都不去問，她現在所有的心思都放在了準備比賽上面。
昨天蛋撻的成功讓譚雲看到了曙光，緊接著一系列的糕點大實驗開始了。
這個時代的點心糕點，還都是那種用大把大把的面，加上些簡單的餡料和糖來進行的。
至於牛奶、蜂蜜，及其他材料的使用卻少之又少。
譚雲就是看中了這一點，大膽的將牛奶和各種水果蔬菜混雜在一起，研究出了不少連她自己都沒吃過的新花樣。
這點心無論再怎麼匠心獨特，也終歸是麵食，用來擺一兩個盤子混在菜式裡充當冷盤倒是可以，可要是多了，難保不會有人發難。
所以譚雲只是將研究出來的麵點一樣做出一兩個，然後湊在一個盤子裡湊了數，而蛋撻單獨放在一個盤子，算做一盤。
這樣的日子又過了兩天，已經離開多日的青兒終於帶著那兩個廚娘騎著快馬回到了慶雲樓。
“青兒姐姐，你可終於回來了！”一見青兒回來了，譚雲差一點沒上前狠狠的親青兒兩口。
青兒將韁繩交給店小二，她則是直接走進了酒樓，一見譚雲，第一句話卻是問道：“比賽準備得怎麼樣了？”
譚雲給了她一個曖昧的笑，然後拉著青兒回了樓上，“青兒姐姐，你才回來，先洗漱一番，等下我給你和那兩位嬸孃洗塵。”
青兒一看譚雲如此淡定，擔心了這麼久的心，也總算是稍稍的鬆了口氣。
這些日子她一直在趕路，還真想好好的洗漱一番，也就沒有多說什麼，回了房間開始更衣洗漱。
而譚雲則是讓人關了酒樓的大門，然後招呼所有人開始為等下給青兒和那兩個廚娘的接風洗塵做準備。
羹湯和甜湯雖說是來不及做了，不過卻可以留到晚上吃，所以譚雲也燉上了。
至於其他的菜，譚雲也都交給了後廚的廚娘們。
原本譚雲是不想這麼早教給她們的，萬一被有心人打聽了去，那麼這次比賽，可就對她慶雲樓大大的不利。
後來還是葉嬤嬤說這些廚娘早就和榮弘啟簽了死契，這輩子除非是榮弘啟開口放她們走，否則她們就一輩子都是榮弘啟的奴才。
而且葉嬤嬤還說，既然能讓榮弘啟帶著出來了，那麼也就說明這些人對榮弘啟的忠心絕非一般人可以比擬。
如此一來，譚雲方才徹底放開手腳。
都說人多力量大，這十幾道菜，除了其中的幾樣是極費工夫的之外，其他的菜色都擺在了大廳的桌子上。
“呦呵，二當家的，沒想到你還真有兩下子啊！”乍一看這一桌子的各色吃食，青兒當真是有些意外。
不過當青兒看到這裡有很多菜色都是平日裡也能見到的之後，便撇了撇嘴，很不客氣的說道：“二掌櫃的，你這些菜，可有不少都是能從別的酒家也能吃到的。你確定你做的就一定比別人做的好吃嗎？”
對於青兒的質疑，譚雲卻只是笑著聳聳肩，“青兒姐姐，好不好呢，自有吃的人知道，至於這比賽贏不贏嘛，其實咱們也沒那麼看重，不是嗎？”