第228章 蝦粥
“這個起點是不一樣的，工業化的就需要機器，衛生這一塊也比較重要。”陳芪沖接著說：“我買東西比較偏向於買大牌子的，我覺得這樣吃起來就比較心安。我老媽買這個香腸，簡直不敢吃。”
“我們家的伙食算是一般了。”陳芪沖想了想說：“比較偏向於人性化。因為我會多加一道青菜。然後魚都是要早上去買，買回來放在水桶裡明後天再吃。蝦之類的也加加餐。”
“過年弄的什麼炸丸子、臘肉，我是到現在都沒有吃過。我跟她說，不聽。過年過節總是那麼弄，她自己要吃就自己吃，反正我是不吃。孩子我也不讓吃。”
阿偉：“本身過年過節的，我們這邊就是會弄比較多的美食。”
“我們這邊的風俗就是這樣。”
阿偉：“用來炒米粉啊。”
“還有鹹肉。”陳芪沖稍微激動的說：“我們以前的那種鹹肉都是自己弄，自己買土豬肉。現在都是買做好的。”
阿偉：“我們家都是自己做。”
“我老媽都是買現成的。”陳芪沖感慨的說道：“其實大魚大肉吃多了就是覺得地瓜粥才是最好料的。煮地瓜粥的時候，我就跟我老媽說，大米，小米，玉米粒或者玉米餅，地瓜。那個粥特別好吃。”
“你有空的時候過去找我，去看我怎麼下料，怎麼做的。”陳芪沖驕傲的說：“先用高壓鍋去壓。米、小米、材料要先浸泡好，地瓜不能太大塊，太大下去不能一起熟。大火壓一下，第二遍在壓一下，過十分拿起來。小米還很Q。”
“然後我老媽是把所有的材料一起下。很難吃。”陳芪沖說著還搖了搖頭。
阿偉好奇的問道：“大米還是小米？”
“都要。玉米粒和玉米餅也都要買。今天吃玉米粒，明天可以吃玉米餅。放下去浸泡，2分鐘就可以。我心情好的時候，一次性可以吃四五碗。半夜要是餓的時候，我就熱一下再吃。”
“我這個煮法是什麼樣的。”陳芪沖接著說：“我是經常去酒店裡去吃自助餐，我發現他們的小米粥、大米粥、可是吃起來就是難吃。材料用的也並不好。我自己回來的時候就自己買材料來煮。回來一吃，耶，覺得還不錯啊。”
阿偉嗯了一聲。
“地瓜我是一定去買土地瓜。”陳芪沖臉色洋溢著自豪和幸福接著說道：“這兩年煮的地瓜粥很好吃。以前我老媽煮的，我都是不吃的。”
阿偉：“那我們倒是沒有那麼講究。我是記得有一次去朋友家吃的，那個地瓜也確實好吃。”
“關鍵是食材好料。”
阿偉很同意的說道：“對啊。”
阿偉跟陳芪沖說了一下他們家的做法。
“那跟我那個方法是不一樣的。”陳芪沖接著說：“海鮮粥還有一種做法就是大米小米先壓一下，然後在放蝦。快好的就是就放姜，姜要大片一點。材料就是姜，蝦，蝦米。”
“按照個人的口味來說，鹽和味精先不要下，要是口味會稍微重一點的就放點鹽下去。粥好了之後，就看你是要搭配一份鹹菜、還是青菜。”陳芪沖回憶說：“這個粥我是非常喜歡吃。”
阿偉：“加一點鹽。”
“海鮮粥一般是不加鹽的。”陳芪沖接著說道：“海鮮味的就弄海鮮味的。姜去蝦的腥氣，然後放點冬菜，冬菜可以加點鹽。玉米粒是調稠度，然後上來那個粥是非常好料的。”
阿偉：“電飯鍋？”
“最好是用高壓鍋。要是用其它的鍋，要弄的比較久。高壓鍋是最快的。”陳芪沖繼續分享的說：“用開水煮，把米煮到開花，高壓鍋一冒氣就要拿起來。不能逗留太長時間，最多一分鐘。”
“冒氣之後，高壓鍋裡面本身的溫度就夠了。”陳芪沖接著說：“這麼做的話，米粒會Q，而且還粘稠。會粘稠的情況下，米心還沒開花。蝦煮一下就能吃了，蝦沒有什麼差。”
阿偉懷疑的又問了一句：“粥好了之後再放蝦？”
“沒有。”陳芪沖連忙說道：“開水放高壓鍋了對不對，然後蝦就要下去了。壓一分鐘就要拿起來。”
阿偉：“姜切一切放下去，然後蝦也下去？”
“姜要大塊的，不能太小塊。一鍋粥的話，最多就是五六片。”
阿偉點點頭，表示記住了。
“一分鐘嘛。”陳芪沖連忙說道：“深圳那套房子，我本身是在廚房裡按了一個鐘。我都是看時間煮東西的。煮蛋還是煮什麼，我都是看時間來。因為我煮的都是標準的時間。營養有，口感也有，美感也有。”
“姜切一切，蝦放下去。”
阿偉：“蝦要不要剝殼？”
“不能。”陳芪沖接著說：“不能剝殼。這樣味道才能鎖住在鍋裡，要是剝殼味道就會散，而且蝦的形狀也不好。一般就是頭尾去掉就可以。要是實在懶，就一整隻下去。”
阿偉：“那要買小小隻的。”
“嗯。可以。一分鐘起來。”陳芪沖笑道：“出去外面吃的時候，我經常跟飯館的人說能不能按我這個流程來做一道我愛吃菜。好壞就是這道了。飯館的人就說可以啊，加錢。加錢肯定是沒有問題嘛。”
“加20塊。然後這道粥要等半個小時。再看看他用的是什麼米，米一過來也是不行。我就讓他用自己吃的米。但是一般煮起來肯定是吃不了的，吃不完就打包回來。晚上餓的時候，加點水加熱一下再吃。”
“不知道為什麼，我對這個蝦粥是一點抵抗能力也沒有。”陳芪沖接著說道：“我是非常愛吃。但是很多人都不懂怎麼做才好吃。我這麼做起來蝦肉是非常有彈性的。”
“像炒的蝦一般的肉質都是會縮的。溫度到的時候，熱脹冷縮的原理。”
阿偉：“水分沒掉了。”
“但是我用高壓鍋下去壓跟用水煮一個原理。首先保證了它跟煮蝦的概念是一樣的。肉不會縮收，然後姜又能去腥味。”