第93章 眼見為虛
莊臣笑而不語，夏龍忍不住道：“放心，老闆是美食家，就喜歡到處吃。”
下車，菲菲鼓起勇氣，趕緊挽住莊臣的手，裝修挺精緻，到處是素雅插花、金屬吊燈、精緻餐具。
樓梯盤旋上二樓，簡約的牆壁、窗簾和桌布，配上原木色傢俱和皮質座椅，既摩登又復古。
找大包間，服務員拿來選單。隨便掃一眼，果然不便宜，最便宜也要三百多，隨手點完所有特色，親眼看看到底神奇在哪裡？
很快廚師拿在全套儀器過來，吸管、量杯、紅外線溫度計，甚至注射器和火焰槍。
“第一道菜是分子料理技術的重要工藝手段之一，液氮的應用，利用液氮極低的溫度對食物進行急速速凍。”
廚師展示完裝置，笑道：“我們通常用於製作冰激凌，或將水果、蔬菜浸入液氮幾秒鐘，香氣便更容易釋放出來，吃的時候稍微解凍，表面就會十分生脆。”
先拿出一個氣球，充滿水，用零下196度的液態氮氣急凍，然後用錘子輕輕敲破。放進去一些蔬菜沙拉和玫瑰花。
夾起一片，口感清脆爽口，周圍冒著淡淡白眼，真有點仙氣十足的感覺。
“請客人帶上防護鏡，馬上要用鐳射槍處理三文魚，過程有點刺眼！”
廚師讓莊臣帶上特色防護鏡，拿出三維鐳射槍，開始烤三文魚。經過處理後的三文魚，外焦裡嫩，入口即化，別有一番風味。
第三道菜廚師又拿出液態氮，開始製作冰激凌，展示道：“這是雲母巧克力，利用虹吸瓶處理食材，它不僅可以處理冷的**，也可以處理熱的**。”
“根據不同膠質和膠質多少，可以做成慕斯一樣比較結實的口感，或者象奶油一樣比較輕盈的口感，最大程度地保留原料的香味。”
零下200度液態氮做出來的冰淇淋，浮在水面上滾來滾去，發出刺啦刺啦的聲音，濃烈的白煙不斷冒出。
入口的時候絕對比剛出鍋的炸物更刺激，不能舔、不能咬，只能用牙先叼著吐白煙，活像個仙人，享受舌尖騰雲駕霧的感覺。
“這個巧克力好好吃！”女孩忍不住興奮著，偷偷拿出手機拍照，難得有機會來這麼高階飯店，回去朋友圈刷刷臉。
莊臣盯著廚師一舉一動，十分新奇，這一道是水果魚子醬，就是把加入濃厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解鈣鹽成分的溶液裡凝結而成。
其實和魚子醬沒有半點關係，卻因為鈣和軟磷脂的作用在果汁外形成一層與魚子醬外層類似的薄膜，居然讓果汁產生和魚子醬一樣的口感與外形。
“烈焰牛排，本店招牌菜之一。”廚師拿出一大塊經過醃製的牛排，直接在半生狀態下經過火焰燃燒，炫目，還能瞬間鎖住鮮美肉汁。
最後再撒上高濃度酒，對牛排進行二次處理，翻轉澆上醬汁。莊臣咬一口，不太滿意，肉硬，口感不好。
隨著加熱時間增加，牛肉中的水分急速減少，牛排會變得又老又祡。有經驗的廚師會先將牛排表面煎至熟透微焦，然後放入烤箱進行烤制。
表面煎至微焦是為鎖住汁水，不讓它外溢，從而使得裡面更加多汁。聽說現在有種高科技裝置，叫低溫慢煮機。
可以把牛肉加熱長達24小時，烹飪出來柔嫩如海綿。還有三文魚，在油中浸著進行低溫慢煮，效果如同豆腐一樣嫩滑，和生三文魚口感有所不同。
廚師用奶油起泡器開始泡沫，非常細膩，如同奶油，質感柔滑，氣泡小的肉眼難以看到。
然後把糖和草莓，與牛奶，奶油，和煉乳以及吉利丁，一起放入攪拌機中加熱，研磨成柔順的奶昔。