第60章 **碰撞
曾經看過一個記錄片，幼魚需到三年生長週期才能分辨出其性別，只有雌魚才能生產魚子醬，而且根據不同的鱘魚品種需要7-10年的生長時間才能達到8-10公斤重的成熟年齡。
每隻雌魚大約只能取得其體重10%左右的卵。換句話說，想收成魚子醬前，必須先花費至少10年以上時間與金錢的投資。
根據魚卵精確重量，計算加入鹽的比例。這是每個品牌的核心機密，決定風味與口感。經驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來醃製魚卵。既要引出鮮味，又不能過鹹。
輕輕攪拌讓鹽充分均勻地醃漬魚卵，靜置入味。使用的鹽純淨度越高，做出的魚子醬味道越好。魚卵品質越好，越少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，才叫低鹽魚子醬。
對待魚子醬，任何大廚都彷彿如獲至寶那樣振奮！
最後總結，最美妙享用時刻應該在11點午飯前，舀一匙滿滿的魚子醬，佐以清淡的香檳，一同入口，堪稱完美。
輕輕挖起一小勺，在燈光下晶瑩剔透，彷彿最細小的黃寶石。好的魚子醬入口之前必須顆粒完整，絕對不能有任何的破損，飽滿無凹陷，色澤透明清亮。
放進嘴裡，一種淡淡鹹味瀰漫開來，耳邊響起陣陣海浪的聲音。
上顎壓碎那顆粒飽滿魚子的瞬間，如小炸彈引爆，極度鮮美汁液彷彿龍捲風，席捲整個口腔，驚濤駭浪般拍打而來，一波接一波……
脣齒間隱約帶著新鮮海腥味，各種水生物撞擊在味蕾上，複雜之極，連莊臣都來不及分辨，只能閉上眼睛，全身心接受大自然的洗禮。
許久，海面慢慢恢復平靜，留下陣陣濤聲，如果沒有絲絲甘甜回味，甚至懷疑剛才發生的一切，是不是夢境？
人似秋鴻來有信，
事如春夢了無痕！
莊臣睜開眼睛，果然是頂級食材，無法用語言形容，只有放進嘴裡，才能體會其中奧妙。
幾百年來，品嚐魚子醬一個不變祕方就是：越樸素越好，拒絕與繁華為伍，直接入口方能體味到魚子醬的終極美味。
俄羅斯人喜歡用冰鎮過的伏特加搭配魚子醬，但伏特加太烈，一不小心就會和魚子醬起衝突，甚至蓋過魚子醬的風華。
最經典搭配還是一瓶酸度高的香檳，高酸能解魚子醬豐腴濃厚的油脂口感，當氣泡和魚子在舌尖上輕微地破裂交融，迸發出的是無法比擬的快感。
閃過一個念頭，拿出手機，發幾張照片給丁夢瑤。兩分鐘電話打過來，直接道：“等我，帶上香檳，馬上做飛機！”
莊臣啞然失笑，看來美食魅力男女通殺，地址發過去，把剩下的用碎冰儲存，等丁夢瑤過來。
“哼，還算有點良心，沒有吃獨食！”
丁夢瑤風塵僕僕，把兩瓶香檳交給莊臣道：“快放進冰箱，凍透了才配得上魚子醬。”
脫掉風衣，來到桌前，仔細研究完，興奮道：“曾經在原產地吃過一次，沒想到國內居然也有？”
怕莊臣搞不定，親手把香檳放進冰桶，解釋道：“愛絲菲酒莊，單一園長相思香檳，透過人工採摘，在不鏽鋼桶中冷發酵，完好地保留長相思葡萄的個性特徵。”
“充滿新鮮油桃、百香果以及草本的氣息，口感強勁有力，又不失優雅，當地的特殊風土，比其他霞多麗村莊的葡萄酒酸度更高更集中，最適合魚子醬。”
“還有這款，瑪禧酒莊，散發著醋栗、桃子、紅蘋果和番石榴的芳香，還帶有雪松和烤麵包的香氣特徵，口感圓滑，酒體中等，結構平衡，餘味悠長。”
看著莊臣笑道：“都是最好年份，我的私人珍藏，要不是遇見阿爾馬斯，想都別想！”
莊臣哈哈大笑，拿出乳酪之王，先配上波爾多，邊喝邊聊，耐心等待最完美的碰撞。
丁夢瑤吃一口蘋果，眼前一亮道：“挺特別，不愧是魔都，有錢真能買到好東西。”
莊臣注視著優雅美女，對方也是土豪，手裡七八個紅酒代理權，純粹是喜歡，跟自己很聊得來。