第474章
大約是十多年前的二十世紀末，在步行街靠鏡湖邊的原華聯樓下，常有一位身材矮小、慈眉善目繫著白圍裙的老人，推著一輛車停在固定的地方賣銅鍋藕稀飯。這老人的藕稀飯特別黏稠，掛在勺口能拉好長，並且放的不是赤砂糖而是綿白糖，有時還撒上少許糖桂花和葡萄乾。那口大肚子香爐一般的紫銅鍋，據說還是上代人傳下來的，有六七十年的歷史了。熱騰騰的一股香氣從挪開縫隙的鍋蓋下冒出來，很是引誘人。粥剛端上手，很燙，聞著香，下不得口，須用勺多攪和幾下方能往嘴裡送。有三兩小孩子蹦跳著來買食，老人會一邊打粥一邊慈祥地小聲提醒：“哦，吃慢點。慢點呀……別燙著。”
在外地人看來，這也就是紅糖稀飯加上切成小片的藕，只是，正宗的糖稀飯和藕，一定要是醬紅色的。煮藕稀飯必須要用銅鍋，切藕要用銅刀和銅叉，要不，藕會變色，就不好看了。藕稀飯味甜噴香，清心爽口。雖是街頭小吃，但選材挺有講究。上等糯米，配以粗莖肥壯的鐵鏽色老藕，這樣熬煨出來的藕稀飯才會情到深處，濃稠香甜。
老一輩人說話做事愛討個口彩，對糖藕稀飯也賦予了許多美好的希望：常喝銅鍋藕稀飯，日子過得紅紅火火，甜甜蜜蜜；小孩吃藕，早開竅；大人吃藕，路路通暢；夫妻吃藕，偶來偶去，成雙成對……
滿滿的一桌子菜，雞鴨魚肉和山菇蕨菜，都是當地農家特產。老徐說這大都是“十二碗”的內容，遂以筷子點著桌上的幾道菜一一告訴我們：這是“煮肉”，即紅燒豬肉，裡面加有鮮筍、香菇；這是“燉肉”，選用裡脊肉燉至半熟，再加香菇或木耳、冬筍、金針菜等燉熟而成；再如“燒膀”“渣粉肉”和整條的紅燒鰱魚；此外，就是“拌菜”，是一些香椿、馬蘭頭入沸水燙後切碎，加鹽糖醋，拌上乾絲、幹張皮、荸薺片以及一粒粒肥胖的燜黃豆。
那次還見識到了“三鮮湯”，是用山藥、荸薺、板栗做成的湯菜，鮮嫩甜糯之外又有胡椒粉的香辛。“漂圓”即湯肉丸子或湯魚丸子。還有就是“子糕”，蓋因皖南鄉音讀“蛋”為“子”，“子糕”即蛋糕，是將雞蛋兌少量水攪勻蒸成糕狀，切菱形燴成湯。在諸菜環圍之中有一大海碗，盛的是浮著一層什麼堅果仁碎末的糊羹，被告知就是頗負名聲的“茂林糊”，舀了一匙品嚐，知是砸碎的花生米和核桃仁，還有肉糜筍絲，口舌受納，頗有可意處。
真切品嚐茂林糊，是在今年春深時。桑椹和野草莓熟透的時節，山區的天幕藍得似要滲出油來，蜜蜂嗡吟，空氣裡沁滿了花香。一路上綠色如染，將山巒和田疇染成大片大片的慾望，陳放在春天最溫柔的陽光裡。曾下放在涇縣桃花潭邊的汪君一邊開車一邊同我們說，眼下春筍味正美，春筍時令性極強，略為疏忽便錯失良機，讓你追悔莫及。
基本是以太平湖的魚為主打菜。有一道腐皮魚卷，味和形皆不俗，魚肉剁成糜，加韭菜，以腐皮包成長卷，清蒸之下，碧綠爽口，清純動人，讓人心生迷戀。至於油燜春筍，則遺憾有點偏題了，本來筍以清勝，若是不問青紅皁白一以燴之濃醬色，猶如讓容顏秀麗女子裹以惡俗外衣，竊以為不可取。
太陽西斜時分，我們車出桃花潭，行四五公里，西拐去茂林。其時，汪君早已電話聯絡好一店家，待我們入座甫定，菜便陸續擺上，也是號稱的“十二碗”。汪君說“十二碗”只是個幌子，這裡所有店家都是如此招攬。我們連說只要是風味土菜就好。一巡酒過，眾皆舉箸，果然是淳厚的鄉土風氣農家味道。
其中那一大海碗“糊塗湯”，看上去與前次無多少差異，依舊是青白色的糊羹浮沉著深黃的果仁碎末，我一匙入口，糊羹讓舌頭一裹即化，餘下脆香的果仁碎末和綿軟肉絲，數嚼之下，竟然如惠風徐來萬物新綠一般，令人神清氣爽的鮮美盈滿齒頰……
鎮上這家茂林糊做得最出名，是以大骨頭煮熬後，加入肉雜碎和山珍乾果做出來的。這種糊在茂林人的口中又喊做“霧粉”，因色似雲霧而得名，用雞汁、澱粉加雞蛋、花生仁或核桃仁、瓜子仁調製而成，既有諸仁之偕美，又有肉類之豐腴，再加蔥、姜和芫荽提香，味極佳，及食，必頻舉匙。呵，怪不得鹹甜脆腴，愈咂愈奇其口感滋味之變化雋永。