第246章 傑瑞的最愛
芝士就是力量。
莊臣無法形容這種感覺，已經超越好吃不好吃的境界，彷彿內心有種渴望……
乳酪是非常古老的食物，早在公元前2000多年以前，人們就已經開始製作。曾幾何時，人類學會將動物的胃做成容器儲存水和牛乳，突然有一天驚奇發現袋中的牛乳變成固態和一些半透明**？
鼓起勇氣嘗一口那別具風味的奶塊後，乳酪便從此走進人類的歷史。
瑞士純淨豐饒的高山牧場以出產高品質乳酪而聞名，火鍋中最常用的兩種是格呂耶爾乳酪和瓦什寒乳酪。切面光滑，沒有氣孔，呈象牙白色，外表皮粗糙暗黃。
製作一塊80公斤重的格呂耶爾乳酪，需要800升生牛乳，成熟期至少10個月。
閉上眼睛，細細品味，各種奇異香氣縈繞舌尖。原來山民割草時有個傳統，會刻意保留夾雜在草料中的各色野花，因而乳酪被賦予百里香、紫羅蘭、迷迭香、栗子、薄荷等幾十種香草芬芳和蜂蜜味道……
腦中閃過貓和老鼠，湯姆的殺手鐗就是一塊乳酪，每次都能把聰明的傑瑞乖乖吸引出來。
奶牛，春夏在高山草甸間漫步，秋冬則下山以乾草為食，甚至帶有清新的乾草或樹脂香氣以及淡淡的堅果的風味。
配菜十分簡單，只有麵包塊，再加點煮熟土豆塊，搭配白葡萄酒和熱紅茶。因為乳酪才是火鍋的主角，配菜只是聯絡你與乳酪的載體。
正宗法式白麵包，切成方塊，必須帶皮是為釺時不易脫落，如果不小心掉入鍋裡，那可是大不敬之罪！
鍋底抹上一層大蒜汁，撒些許胡椒，加入碾碎的乳酪和少許葡萄酒，小火緩緩加熱，待乳酪和果酒完全融合，用長柄鐵釺插上一小塊麵包……
好嗨哦！
這家店最著名是老祖母祕方菜，Wiener Schnitzel，一款香煎大排面。據說始於60多年前，Buholzer家主婦在煎牛扒時，不小心將麵包渣掉到鍋裡，然後由此潛心摸索，終於創造出這道廣受歡迎的菜式，至於醃製牛扒的祕方，只在Buholzer家中代代相傳。
專人當場製作，先把一片豬扒放進一個盆裡上糊，糊是用乳酪、黃油、雞蛋等攪拌均勻的混合物，然後裹上細麵包屑，平底鍋裡放黃油，把裹好的豬扒煎到兩面金黃。
等到豬扒煎的差不多了得時候，會有另一名waitress過來開始做豬扒的配菜義大利麵，雙管齊下，最後豬扒上盤之時意麵也做好。
擠一點檸檬汁，就連切開半個檸檬上還蒙著一塊黃色紗布，防止檸檬子脫落，非常講究。
這頓飯讓莊臣對乳酪刮目相看，燃起無比好奇心，聽說附近有工廠，必須參觀參觀。
沒想到還是人氣景點，遊客絡繹不絕，工廠分四棟建築。第一棟年代最久遠，大門虛掩著，從外頭看裡面黑乎乎的，剛推門，驚濤駭浪撲面而來！
一股濃濃的煙味，莊臣被嗆的有些受不了。好容易適應，眼前昏暗而且因為煙在陽光照射下形成迷離的視覺屏障造成迷幻氛圍。
詭異的是竟然有音樂，播放著低吟般的宗教音樂，整個人都懵逼，好像一下子時光穿梭！
打量四周，牆壁都是黑的，應該是日積月累煙燻的結果。一口大銅鍋是主角，鮮牛奶就是倒進這口銅鍋，然後不停攪拌加熱來乳化。在黑牆壁映襯下，銅鍋顯得油光發亮。下面用木頭生火，噼裡啪啦的聲音。
牆上還有各種製作乳酪的工具，最典型就是那把被稱為乳酪豎琴的工具，用它可以將濃稠的奶團切碎，怎麼感覺像唐長老的法杖？
還有一排排鈴鐺，傳說中cowbell牛鈴，農戶聽鈴就能識牛，知道自家牛的動向，迴響在阿爾卑斯山谷間清脆的叮叮噹噹早已成為景觀的經典。