第238章 美食獵人
晚上打電話，預定Noma，號稱世界上最難定位置的餐廳。曾四次被評為世界第一，主廚René Redzepi被評成為2016年全球五大廚神之一。
來到克里斯蒂安港，餐廳由一個18世紀船運貨倉改建而成，充滿歷史感的建築，破舊牆面給人頹廢和復古的美感。這裡供應的也是隻有丹麥和北歐時令新鮮食材炮製的北歐特色料理。
莊臣坐下，選擇最有特色的Noma Nassaaq，全程足足四個小時。這裡對於米其林來說不過是二星，可英國餐廳雜誌認為主廚對細節專注和手法創新無出其右，甚至封他為新北歐運動的領導者。
越是這種反差，莊臣越要親口試試，作為美食家，這才是最大樂趣。
餐前面包是現烤的，鮮奶油佐以海鹽，撒上烤蕎麥顆粒與可可粉。而打發的鮮奶油比起傳統法國奶油，更顯得輕盈開胃，加上蕎麥脆脆的口感與些許巧克力的香氣，馥郁悠長。
芹菜根製作的鹹味塔，裡面包含芹菜根醬、酸模葉，最上面覆蓋一層烤過的白芝麻，很出彩的第一道小吃，香味相得益彰，口感很酥脆，酸模的醬平衡塔底的甜味。
來自冰島的生蠔，口感本來有些淡，忽然發現很多北歐廚師喜歡用大頭菜的醬，松針做調味油，最後噴壺噴一層松針浸泡的白酒醋，清新爽口……
梭鱸，一種肉質非常緊實非常有彈性的海魚，用非常低的溫度蒸，肉質很嫩，但是彈性十足。旁邊搭配羽衣甘藍和菠菜卷的蔬菜手卷裡面擠一點芥末蛋黃醬，整個菜就是北歐風格的小清新。
終於明白所謂新北歐美食，說白了就是提倡純美而簡約的感受，返璞歸真猶如老祖母下廚的溫馨風味。堅持採用新鮮和健康的時令食品，更強調從飼養、種植到生產過程，舒服又安心，吃出品位和健康。
本著這樣的原則，餐廳會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國裡的鱈魚、海藻和凝乳。
為保持菜餚純正北歐風味，從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在採購原料上，所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。
幾道菜下來，發現主廚對於寒冷地區的食材幾近執著。用寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝以及各種野生菌和野生莓等原料，精心調製各種菜品都帶著北歐自然簡約的清新風格。
在這裡，甚至見不到其他西餐廳中司空見慣的波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準備的啤酒。
這裡的大廚彷彿荒野獵人，潛入湛藍瀚洋，走進幽深森林，在冰雪山河留下腳蹤。精心為食客籌備一頓北歐味道遊，食材遍佈挪威、丹麥、芬蘭、冰島、瑞典……
從奇妙北方國度出發，如黑麥薄脆、孜然茴香籽薄脆、黑麥包等，帶有北歐原始真味，如在芬蘭一間歷史悠久的麵包店找來逾百年的酸麵糰，與麥香配合得天衣無縫。
紅點鮭六重奏，來自北挪威的紅點鮭，屬鱒魚的近親，肉比三文魚肉更為厚實鮮味。這道菜可從內到外細味紅點鮭魚子、魚片及香脆魚皮，品嚐一魚六食的佳趣。
尤其是鮮帶子，必須潛入深海，徒手捕捉身長達10釐米或以上的深海帶子，才屬合法。帶子香煎後放迴帶子殼內鎖緊鮮味精華，在沒有任何的調味下，鮮甜爽滑，散發陣陣海洋氣息……
野味醬配花楸醬，來自主廚家鄉赫爾辛基，夏末秋初時，在家中的後花園和母親一同製作的醬果，將它做成啫喱，並配以麥片，酸甜美味。
雞油菌清湯，用芬蘭南部森林採摘的野生雞油菌炮製，雞油菌散發獨特幽香，是芬蘭最受歡迎的三大菇菌之一。
其實在傳統北歐飲食裡，肉才是王道。
冰原裡奔跑的麋鹿馴鹿，森林中撒野的野豬松鼠，維京人一手打獵一手生火，從肉食中獲得生理和心理的雙重滿足。
相對而言，蔬菜的佔比很小，極端氣候條件扼殺蔬菜更多可能性，也催生老一代北歐人只吃肉不吃菜的習慣。甚至驕傲炫耀道：我們的身體裡流淌著維京人的血，根本不需要那蔬菜玩意！
隨著科技發展，挪威超市裡開始能買到應季的東南亞水果，丹麥咖啡館裡上架來自古巴的咖啡豆，凜冬裡吃到原本只屬於夏天的西瓜或茄子。
大自然的吝嗇不再令人畏懼，北歐人也不再那麼依賴肉食，越來越多的年輕人出於健康和環保的考慮，選擇成為素食者。
尤其是這家餐廳，到處瀰漫著這股自然之風。200多年曆史的舊船運貨倉改造的餐廳裡，特意留白的**牆面、未加修飾的原木樑柱和手工陶瓷的灰色碗碟……