第180章 神之手
小野示意莊臣坐在臨他最近的位置，徒弟走過來，跟惠美解釋幾句，原來這裡每位最低消費三萬日元，如果包場，需要五十萬日元。
莊臣點點頭，這點小錢無所謂，讓惠美轉告小野，自己也是廚師，千里迢迢從華夏莫名而來，希望對方能認真對待，拿出最高水平。
小野聽完眼前一亮，面色嚴肅，再次鞠躬表示認同。所有人開始準備，有條不紊，輕車熟路。
座位前方桌面已經擺好筷子，熱毛巾，以及一張平臺式黑色木漆器，用來放置壽司的托盤，旁邊有一撮捏緊的嫩薑片。惠美拿起一份今天英日文對照的印製選單，幫莊臣翻譯。
“次郎壽司不提供酒餚，全部都是主廚排程的選單，視當日食材情況提供十九貫或二十貫的壽司。今天我們的選單是夏令旬物，有比目魚、墨烏賊、鮪魚赤身、鮪魚中腹、赤貝……”
莊臣看著小野二郎親筆簽字的選單，選單像交響樂一樣分三個樂章，前七貫壽司為最傳統壽司，中間七貫為時令壽司，最後七貫迴歸傳統但又有新意。
十分期待，很快小野來到莊臣面前，對於來自華夏包場的貴客很尊重，神情嚴肅站左側，他的長子站右側，兩旁各有兩名助手肅立。
銳利眼神掃過，微微頷首，算是打過招呼，一句話不多說，開始動手捏起壽司，彷彿要把所有誠意透過美食才能傳達出來。
莊臣挺直身體，面容肅穆，也報以最大敬意。目光死死鎖定對方的雙手，十指修長有力，面板光滑，絲毫不像一個耄耋老人。
瞬間氣氛凝重起來，助手馬上取食材，小野二郎的兒子則負責切魚，老師傅則動手捏握壽司，捏好後助手立刻跑步送到面前來，並且低聲說：“請立即食用，無需沾任何醬油。”
第一顆送上面前的壽司是晶瑩剔透的比目魚，魚肉切得方正厚實，肌理分明，顏色鮮豔，端正優美，有種奇異美感。吃過幾次高手作品，莊臣明白刺身的厚薄程度很大一部分決定刺口感。
不同魚類應該怎麼切，要切的厚度在哪裡，很有講究，以咀嚼方便好吃為最佳。島國人評價好吃有兩層含義：一是容易入口，二是魚片厚薄能充分體現原料最佳味道。
所以他們所謂的刀工不是能把豆腐細切一千刀的那種炫技，而是一種理解食材，透過對食材最合適的剖解，加上端莊大方的美學意識，才能造就完美壽司。
看著不遠處小野兒子不急不慢的處理食材，刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入，向後並向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續切下一刀。
內行看門道，看似簡簡單單，若要將魚肉切得平滑，並非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量來切，將食指輕輕放在刀背根部，對準魚才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
小野順著莊臣的目光，暗自點頭，沒想到看似年輕的客人居然對料理造詣頗深，示意莊臣嚐嚐手藝。
莊臣微微鞠躬，拿起第一枚壽司，有些興奮。這是你讀過多少次報導評論，看過多少張絕美照片，做過多少回揣摩幻想，完全都無法替代分毫的期待感……
富有彈牙的口感、微微甘甜以及香氣的比目魚是夏天白肉魚首選。尤其是這裡的精挑細選的食材純白魚身轉變成帶有淡淡琥珀色澤時，代表脂肪已佈滿全身。
早晨殺完放至晚上時，魚肉仍然保持一定鮮度。因為太新鮮的比目魚入口反而會過度彈牙影響口感，切成更薄一片。放置時間較久、狀態已經穩定的才是完美狀態。
最令莊臣感到驚豔的居然是米，醋飯的味道非常明顯，比過去熟悉的握壽司的醋味都要來得濃厚一些。
其次米煮得比較硬，水份少，吃在口中粒粒分明，也和過去吃到的壽司那種水份飽滿、口感柔軟的米飯，印象截然不同。
牙齒咀嚼之間，魚肉結實厚重，軟中帶脆，淡泊清雅，回味無窮。魚肉上一抹淡淡醬油，帶給整顆壽司恰巧足夠的鹹味，優雅圓潤，隱約一絲甘甜，醬油肯定也是處理過的，裡面有什麼？